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Cette boulangerie est bien connue des gourmands. On note l’originalité de l’offre autour du levain: il y a le petit pain au levain noir par exemple ou encore le valaisan aux noix, à base de farine de seigle. Tous sont confectionnés avec des farines de céréales anciennes, locales, bio, dont la pousse lente permet une digestion plus douce.

L'atelier de ce petit collectif se trouve dans les Jardins de Cocagne. Ici le pain est produit chaque mercredi. Une fournée pour la vente a été mise en place afin de valoriser le four ainsi qu’un la filière de production locale et biologique de farine Tournerêve, produite et moulue par les frères Descombes à Choulex. Les recettes sont intégralement sur base de levain naturel, dépourvues d’intrants non-locaux.

Juliette Haenni et Léonor Després redonnent au pain ses lettres de noblesse. Ici, il est travaillé «à l’ancienne» avec du levain naturel. De plus, les miches du Pain du Jardin sont confectionnées grâce à des farines biologiques du canton de Genève et moulues à la pierre. Elles sont disponibles en épicerie, sur abonnements, ou encore sur les marchés de Rive et des Grottes.

Alice Angotti vend des pains sans gluten. Outre d’excellents bagels, la jeune femme propose deux beaux pains au levain: une boule et une miche multigrains. Celles-ci sont produites avec des levains naturels avec une base de farine de riz, de millet, de sarrasin, de fécule de tapioca et de pomme de terre. 

À Genève, impossible de passer à côté de ce boulanger à la tête d’une dizaine d’adresses en ville ou en proche périphérie (Thônex et Carouge). Sur les étals bien garnis, on découvre deux pains au levain: un mi-blanc et un aux graines, fabriqués avec des ferments naturels. Petit plus: l’adresse de la gare est ouverte le dimanche.   

À deux pas de la gare Cornavin, ce restaurant-boulangerie situé à deux pas de la gare Cornavin est spécialiste du levain. D’ailleurs, ici, il n’y a pas que le pain qui est au levain, mais aussi toutes les viennoiseries, jusqu’aux pizzas proposées tous les jeudis soirs.