La tradition a la vie dure. Il aura fallu quelques mois à Marc Leventi, le nouveau maître des lieux de l’Auberge de Vandœuvres, pour trouver la bonne formule dans le chic village aux portes de Genève. Il faut dire qu'après de nombreuses années entre les mains du couple formé par Michèle Reichenbach et Jean-François Fert, l'auberge avait ses habitués, et ces derniers leurs repères. Ici plus qu'ailleurs, les traditions ont la vie dure! Après avoir cherché à insuffler un air bistrotier à l’adresse, en vain, Marc Leventi est revenu à une cuisine plus bourgeoise élégante et moderne.
De gauche à droite, Gabriel Yvan, Dylan Dehedin ainsi que Marc Leventi, nouveau maitre des lieux de l'Auberge de Vandoeuvres.
Entrées créatives. Le chef Dylan Dehedin a désormais trouvé son rythme de croisière et varie à merveille les délices au fil des saisons, alternant classiques et créations plus originales. Le carpaccio de butternut et feta ou encore le chou-fleur rôti, topinambours et crème truffée de cet automne ont laissé place, ce printemps, aux poireaux rôtis sauce gribiche ainsi qu’à l’élégante assiette d’asperges vertes et blanches, avec une sauce hollandaise aérienne, sobrement rehaussée d’un crumble de vieux gruyère. Le pâté-croûte au foie gras et vin jaune est, lui, déjà devenu un incontournable de la maison. Quant à l’assiette de langoustines nacrées réveillée par un nuage de bisque et ses quelques gouttes d’huile herbacée, c’est aussi une vraie réussite.
Pavlova mangue et fruit de la passion, meringue croustillante.
Poireux rôtis, sauce gribiche, croûtons au thym et herbes fraîches.
Financier amande et rhubarbe fondante, nuage de vanille-mascarpone, crumble aux noisettes.
Bon point pour les desserts. Du côté des plats, place à la sobriété: faux-filet, épaule d’agneau et sandre rôti sont de la partie. Les habitués seront ravis de retrouver à l’Auberge le maître d'hôtel Gabriel Yvan, mais aussi l’une des grandes spécialités de la maison: le poulet en cocotte de la ferme de Jussy. Et c’est du côté des desserts que le chef s’amuse davantage avec un financier d’amandes au cœur fondant à la rhubarbe. Pour encore plus de gourmandise, cette pâtisserie à la belle allure est surmontée d’un nuage vanille-mascarpone. Dans un autre registre, la pavlova exotique, qui allie mangue et fruit de la passion, fait aussi son petit effet. Avec de telles propositions, l'Auberge devrait satisfaire ses habitués les plus exigeants.
Photos: Genève Communication, Nouhad Monpays
