Wein & Sein
Pascal Melliger ist im gepflegten Kellerlokal in der Altstadt auf Höhenflug und legt am Abend ein kreatives Menü mit sechs Gängen aus vorwiegend einheimischen Produkten auf. Serviert werden die Teller unter der Leitung seiner Partnerin Daniela Jaun, die auch kompetent die passenden Weine empfiehlt.
Der Chef feuerwerkte schon bei den Amuse-bouches: ein mit Saibling gefülltes Ei, eine mit Peperoni gefüllte Kartoffelkugel, ein asiatisch gewürztes Tatar und eine Jakobsmuschel an Hummerbisque. Überraschend, aber gekonnt kombiniert, kamen die Makrelen gerollt an knallgrüner Sauce aus Molke und Kräuteröl sowie mit konfierten Karotten auf den Tisch. Exquisit ging’s weiter mit einer sehr gelungenen Kombination aus Zander, Kaviar, Champignonsauce, scharfem Chabis und Chips aus Zanderhaut. Talent und Können bewies Melliger auch bei den mit Poulet und Schwarzwurzel gefüllten Ravioli, serviert mit Morcheln und gut gewürztem Jus. Tadellos waren im Hauptgang die Tagliata vom Filet und das geschmorte Stück vom Angus mit Haselnüssen, glasiertem Topinambur und gehobeltem Trüffel.
Der Käse stammt von Affineur Bruni. Wir teilten uns noch eine feine Mousse-Kreation aus Quitte, Quark und Sig, einem karamellisierten Nebenprodukt der Molke. Da dieser Schluss ebenso stimmig war wie das ganze hervorragende Essen, gibt’s den verdienten 15. Punkt.
Pascal Melliger ist im gepflegten Kellerlokal in der Altstadt auf Höhenflug und legt am Abend ein kreatives Menü mit sechs Gängen aus vorwiegend einheimischen Produkten auf. Serviert werden die Teller unter der Leitung seiner Partnerin Daniela Jaun, die auch kompetent die passenden Weine empfiehlt.
Der Chef feuerwerkte schon bei den Amuse-bouches: ein mit Saibling gefülltes Ei, eine mit Peperoni gefüllte Kartoffelkugel, ein asiatisch gewürztes Tatar und eine Jakobsmuschel an Hummerbisque. Überraschend, aber gekonnt kombiniert, kamen die Makrelen gerollt an knallgrüner Sauce aus Molke und Kräuteröl sowie mit konfierten Karotten auf den Tisch. Exquisit ging’s weiter mit einer sehr gelungenen Kombination aus Zander, Kaviar, Champignonsauce, scharfem Chabis und Chips aus Zanderhaut. Talent und Können bewies Melliger auch bei den mit Poulet und Schwarzwurzel gefüllten Ravioli, serviert mit Morcheln und gut gewürztem Jus. Tadellos waren im Hauptgang die Tagliata vom Filet und das geschmorte Stück vom Angus mit Haselnüssen, glasiertem Topinambur und gehobeltem Trüffel.
Der Käse stammt von Affineur Bruni. Wir teilten uns noch eine feine Mousse-Kreation aus Quitte, Quark und Sig, einem karamellisierten Nebenprodukt der Molke. Da dieser Schluss ebenso stimmig war wie das ganze hervorragende Essen, gibt’s den verdienten 15. Punkt.
