Wein & Sein
Dans la ruelle, avec vue sur la cathédrale, le Wein & Sein garde tous ses attraits sous la houlette de son nouveau chef, Pascal Melliger. Affiché sur le tableau noir, un menu de six plats à géométrie variable peut être commandé selon ses envies et son appétit. Si les descriptifs par simples mots-clés ne sont pas très parlants, la compétente équipe de service est là pour aider les clients à y voir plus clair.
Ainsi «Tomate – feta – basilic» est une salade bien apprêtée, composée de différentes tomates fraîches et marinées, d’un peu de feta, de beaucoup de croûtons et de quelques gouttes de mousse de basilic. «Swiss shrimp – safran» consiste en une crevette bleue tiède, presque crue, coriace, servie avec une mousse de safran. Dans le plat intitulé «Aubergine – boule de Belp – artichauts», le fond de macaron de la tartelette est bien sec et la purée d’aubergine trop abondante; soit la boule de Belp, soit les artichauts semblent de trop.
Malheureusement minuscule, la pièce de bœuf est délicieuse. Purée de pommes de terre et ratatouille ne sont pas bouleversantes. La petite marmite généreusement garnie de goulache de bœuf, en revanche, plaît. Le dessert, «Framboises – amandes – vanille», décline les framboises en un bel éventail de saveurs. Les crus proposés en accompagnement sont plus chers qu’exceptionnels.
Dans la ruelle, avec vue sur la cathédrale, le Wein & Sein garde tous ses attraits sous la houlette de son nouveau chef, Pascal Melliger. Affiché sur le tableau noir, un menu de six plats à géométrie variable peut être commandé selon ses envies et son appétit. Si les descriptifs par simples mots-clés ne sont pas très parlants, la compétente équipe de service est là pour aider les clients à y voir plus clair.
Ainsi «Tomate – feta – basilic» est une salade bien apprêtée, composée de différentes tomates fraîches et marinées, d’un peu de feta, de beaucoup de croûtons et de quelques gouttes de mousse de basilic. «Swiss shrimp – safran» consiste en une crevette bleue tiède, presque crue, coriace, servie avec une mousse de safran. Dans le plat intitulé «Aubergine – boule de Belp – artichauts», le fond de macaron de la tartelette est bien sec et la purée d’aubergine trop abondante; soit la boule de Belp, soit les artichauts semblent de trop.
Malheureusement minuscule, la pièce de bœuf est délicieuse. Purée de pommes de terre et ratatouille ne sont pas bouleversantes. La petite marmite généreusement garnie de goulache de bœuf, en revanche, plaît. Le dessert, «Framboises – amandes – vanille», décline les framboises en un bel éventail de saveurs. Les crus proposés en accompagnement sont plus chers qu’exceptionnels.
