Spycher
Schon vor einigen Jahren kochte Jakub Baron als Saisonnier in Saas-Fee, zog dann aber weiter – unter anderem auch zu Peter Knogl im Basler 19-Punkte-Restaurant Cheval Blanc. Jetzt ist er in der Boutique-Lodge Spycher zurück und bringt eine französisch angehauchte Küche ins Walliser Bergdorf.
Bevor wir kulinarisch Frankreich erreichten, gab’s einen Zwischenstopp in Skandinavien mit wunderbarem, mariniertem Graved Lachs, geschickt kombiniert mit Avocado, Gurken und Mango sowie mit Kaviar aufgepeppt. Hervorragend schmeckte auch das mit Trüffel verfeinerte, pochierte Ei mit luftigem Polenta-Schaum. Nicht ganz so viel Freude machte uns das etwas pappige Tartare de bœuf. Tadellos war dafür wieder die gebratene Taubenbrust; mutig und deftig begleitete der Chef sie mit Kroketten, gefüllt mit Entenfleisch, cremigem Kürbispüree und violetten Kartoffeln.
Noch Potenzial nach oben haben die Desserts, denn die eigentlich feine Schokoladenmousse ging in alkoholgetränktem Rahm regelrecht unter.
Schon vor einigen Jahren kochte Jakub Baron als Saisonnier in Saas-Fee, zog dann aber weiter – unter anderem auch zu Peter Knogl im Basler 19-Punkte-Restaurant Cheval Blanc. Jetzt ist er in der Boutique-Lodge Spycher zurück und bringt eine französisch angehauchte Küche ins Walliser Bergdorf.
Bevor wir kulinarisch Frankreich erreichten, gab’s einen Zwischenstopp in Skandinavien mit wunderbarem, mariniertem Graved Lachs, geschickt kombiniert mit Avocado, Gurken und Mango sowie mit Kaviar aufgepeppt. Hervorragend schmeckte auch das mit Trüffel verfeinerte, pochierte Ei mit luftigem Polenta-Schaum. Nicht ganz so viel Freude machte uns das etwas pappige Tartare de bœuf. Tadellos war dafür wieder die gebratene Taubenbrust; mutig und deftig begleitete der Chef sie mit Kroketten, gefüllt mit Entenfleisch, cremigem Kürbispüree und violetten Kartoffeln.
Noch Potenzial nach oben haben die Desserts, denn die eigentlich feine Schokoladenmousse ging in alkoholgetränktem Rahm regelrecht unter.
