Sinfonia
«Kommst du wegen des Siedfleischsalats hierher?» fragte mich ein Freund aus alten Tagen, dem ich im «Sinfonia» in Erlenbach zufällig begegnete. Eigentlich bin ich wegen der Ravioli hier, aber solche Hinweise sollte man ernst nehmen. Vorweg: Der Siedfleischsalat, der hier deutlich eleganter «Insalata di bollito su insalatina» heisst, war fantastisch. Dünn aufgeschnitten und aufgepeppt mit einer leichten Essiggurken-Senf-Sauce. Maurizio Vannozzi bereitet seit dreiunddreissig Jahren auch vermeintlich einfache Gerichte mit römischer Grandezza zu; von Abnützungserscheinungen nach so langer Dienstzeit keine Spur.
Nach Dutzenden von Besuchen im sympathischen Restaurant gegenüber vom Bahnhof Erlenbach kennen wir so langsam Maurizios Trickkiste: im Zweifelsfall «piccante»! Gilt vor allem für seine Zuppetta. Ein Scampo ist immer drin in dieser Fischsuppe voller Charakter, meist auch Rombo, Branzino, Kabeljau oder eine Triglia (Rouget). Piccante? Der Chef greift in die Peperoncino-Kiste. Nicht zu knapp. Wir erholen uns bei den wunderbaren Ravioli, der Spezialität des Hauses. Diesmal steckt mal Rind, mal Kalb im dünnen Teig. Und natürlich gibt es in der «Sinfonia» zu zwei verschiedenen Ravioli auch zwei verschiedene Saucen: Barolo-Rotwein-Sauce, klassischer Kalbsfond. Chef Maurizio kann sich auf seine Mitarbeiter, die meist seit Jahren bei ihm arbeiten, verlassen. Stefano aus Napoli etwa ist der «pasta man» im Haus, bereitet die Teigwaren jeden Morgen mit der nötigen Geduld und Präzision frisch zu.
Stammgäste und Chef stehen auf den feuerroten Carabinero, den es entweder vom Grill oder auf Spaghetti gibt. Geniessen kann auch, wer nicht ausgebildeter Chirurg ist: Das Fleisch wird in der Küche sanft von der Karkasse gelöst, arbeiten muss am Tisch niemand mehr. Alternativen: eine Grigliata di pesce. Oder ein klassischer Rindsschmorbraten mit Barolo-Sauce und Polenta.
Auch das Dessert ist hausgemacht: Millefoglie mit Kirschen, die tatsächlich im eigenen Garten wachsen! Die Weinkarte ist herausragend gut, mit den Schwerpunkten Piemont und Toskana, mit auffallend vielen Klein- und Grossformaten «für den kleinen und grossen Durst». Einen Geheimtipp hat der Patron auch immer auf Lager. Diesmal: Grafficane aus der Toskana, Roinos aus der Campagna.
«Kommst du wegen des Siedfleischsalats hierher?» fragte mich ein Freund aus alten Tagen, dem ich im «Sinfonia» in Erlenbach zufällig begegnete. Eigentlich bin ich wegen der Ravioli hier, aber solche Hinweise sollte man ernst nehmen. Vorweg: Der Siedfleischsalat, der hier deutlich eleganter «Insalata di bollito su insalatina» heisst, war fantastisch. Dünn aufgeschnitten und aufgepeppt mit einer leichten Essiggurken-Senf-Sauce. Maurizio Vannozzi bereitet seit dreiunddreissig Jahren auch vermeintlich einfache Gerichte mit römischer Grandezza zu; von Abnützungserscheinungen nach so langer Dienstzeit keine Spur.
Nach Dutzenden von Besuchen im sympathischen Restaurant gegenüber vom Bahnhof Erlenbach kennen wir so langsam Maurizios Trickkiste: im Zweifelsfall «piccante»! Gilt vor allem für seine Zuppetta. Ein Scampo ist immer drin in dieser Fischsuppe voller Charakter, meist auch Rombo, Branzino, Kabeljau oder eine Triglia (Rouget). Piccante? Der Chef greift in die Peperoncino-Kiste. Nicht zu knapp. Wir erholen uns bei den wunderbaren Ravioli, der Spezialität des Hauses. Diesmal steckt mal Rind, mal Kalb im dünnen Teig. Und natürlich gibt es in der «Sinfonia» zu zwei verschiedenen Ravioli auch zwei verschiedene Saucen: Barolo-Rotwein-Sauce, klassischer Kalbsfond. Chef Maurizio kann sich auf seine Mitarbeiter, die meist seit Jahren bei ihm arbeiten, verlassen. Stefano aus Napoli etwa ist der «pasta man» im Haus, bereitet die Teigwaren jeden Morgen mit der nötigen Geduld und Präzision frisch zu.
Stammgäste und Chef stehen auf den feuerroten Carabinero, den es entweder vom Grill oder auf Spaghetti gibt. Geniessen kann auch, wer nicht ausgebildeter Chirurg ist: Das Fleisch wird in der Küche sanft von der Karkasse gelöst, arbeiten muss am Tisch niemand mehr. Alternativen: eine Grigliata di pesce. Oder ein klassischer Rindsschmorbraten mit Barolo-Sauce und Polenta.
Auch das Dessert ist hausgemacht: Millefoglie mit Kirschen, die tatsächlich im eigenen Garten wachsen! Die Weinkarte ist herausragend gut, mit den Schwerpunkten Piemont und Toskana, mit auffallend vielen Klein- und Grossformaten «für den kleinen und grossen Durst». Einen Geheimtipp hat der Patron auch immer auf Lager. Diesmal: Grafficane aus der Toskana, Roinos aus der Campagna.
