Rössli

Das denkmalgeschützte «Rössli» ist mit seinen getäferten Stuben und dem gepflegten Mobiliar ein Schmuckstück. Passend zum Ambiente vereint Chef Fritz Tatzl auf den Tellern Tradition harmonisch mit Aktualität.

Ganz von heute war zum Beispiel das Amuse-bouche, ein recht scharfer Thai-Curry-Espuma mit Erdnusssplittern. Dann kombinierte Tatzl Räucherlachs der Spitzenklasse gekonnt mit Meerrettichmousse auf Pumpernickel und servierte ihn überzeugend mit einem leicht säuerlichen Apfel-Gurken-Salat. Bei der Mango-Biryani-Suppe sorgten eingelegte Kichererbsen für Profil, mediterran kamen die feinen Strigoli mit Rucolapesto und Parmesan-Schaum daher; einen frechen Kontrapunkt setzten hier würzige schwarze Nüsse. Traditioneller waren die restlichen Gänge: gebratener Wolfsbarsch mit schwarzem Reis und Rüebli-Orangen-Creme sowie Bauch und Filet vom Ibérico-Schwein mit Saubohnen und Graupenrisotto.

Das Dessert hielt mit: eine Schokoladen-Praline-Mousse mit Sorbet, Ragout und Schaum von der Birne samt einem ofenwarmen Brownie. Lauschiges Gärtchen.