Rössli

Das «Rössli» ist ein Museum – aber eins zum Anfassen. Zum Glück gibt’s im wunderschönen, historischen Haus auch ein wunderschönes Restaurant. Und zum Glück steht in der Küche Fritz Tatzl.

Schon die Randen-Tafelspitz-Sulze mit Wasabi-Schaum und Blumenkohlmousse auf Haselnusscrumble machte Vergnügen. Verspielt dann der «Pilz» mit rot geliertem Gänseleberhut und einem Stiel aus Bratapfel, serviert mit Brioche. Stimmig auch die Rotkrautsuppe im tiefschwarzen Teller mit geräucherter Entenbrust. Zum gegarten Saiblingsfilet auf Chili-Sauerkraut gab’s Sepia-Gnocchi – klassisch und gut. Das Duo vom Ibérico-Schwein (Filet und Backe) kombinierte der Chef geschickt mit Chorizo-Jus, Kerbel-Kartoffelstock und Saubohnen.

Beim nicht alltäglichen Dessert kontrastierte ein herzhaftes Brownie mit säuerlichen Apfelnoten, zwischen den Gegensätzen vermittelte weisse Schokolade.