Jägerhof
Er war einst Lehrling im «Jägerhof», den er seit zehn Jahren mit Charme, Einsatz und vielen Ideen selber führt. Den Erfolg und den Aufstieg zu einem der Stars unter den St. Galler Köchen verdankt Agron Lleshi seinem First-Class-Comfort-Food auf der Karte und der Haute Cuisine im ambitionierten Menü – beides kriegt er mit schlafwandlerischer Sicherheit hin.
Klasse hat schon die Gänseleber, kombiniert mit Gänseleberglace und Zitrusaromen. Zum mit Lauch gefüllten Hechtsoufflé mit pochierter Birne auf Topinambur lässt der Chef Sake-Schaum angiessen, die mit Taleggio gefüllten Ravioli serviert er gekonnt auf Röstgemüsecreme. Ein Lleshi-Klassiker und ein Highlight wie immer ist das Trüffeltöpfli: Zwischen Schichten aus süss-saurer Zwiebelcreme, Trüffelsauce, Kartoffel-Trüffel-Schaum und Röstzwiebeln steckt gebackenes, innen noch flüssiges Eigelb, über das grosszügig Wintertrüffel gehobelt wird. Weniger spektakulär, aber ebenso gut schmecken Filet und Bäggli vom Kalb, originell und fein von Hummus und Kichererbsen begleitet.
Das meisterliche Dessert parodiert eine Piña Colada und kombiniert Raffaello-Mousse, ein in Rum getränktes Biskuit, ein Ananassorbet, eine Kokoscreme und eine Piña-Colada-Sauce. Ausladende Weinkarte, sympathischer und kompetenter Service.
Er war einst Lehrling im «Jägerhof», den er seit zehn Jahren mit Charme, Einsatz und vielen Ideen selber führt. Den Erfolg und den Aufstieg zu einem der Stars unter den St. Galler Köchen verdankt Agron Lleshi seinem First-Class-Comfort-Food auf der Karte und der Haute Cuisine im ambitionierten Menü – beides kriegt er mit schlafwandlerischer Sicherheit hin.
Klasse hat schon die Gänseleber, kombiniert mit Gänseleberglace und Zitrusaromen. Zum mit Lauch gefüllten Hechtsoufflé mit pochierter Birne auf Topinambur lässt der Chef Sake-Schaum angiessen, die mit Taleggio gefüllten Ravioli serviert er gekonnt auf Röstgemüsecreme. Ein Lleshi-Klassiker und ein Highlight wie immer ist das Trüffeltöpfli: Zwischen Schichten aus süss-saurer Zwiebelcreme, Trüffelsauce, Kartoffel-Trüffel-Schaum und Röstzwiebeln steckt gebackenes, innen noch flüssiges Eigelb, über das grosszügig Wintertrüffel gehobelt wird. Weniger spektakulär, aber ebenso gut schmecken Filet und Bäggli vom Kalb, originell und fein von Hummus und Kichererbsen begleitet.
Das meisterliche Dessert parodiert eine Piña Colada und kombiniert Raffaello-Mousse, ein in Rum getränktes Biskuit, ein Ananassorbet, eine Kokoscreme und eine Piña-Colada-Sauce. Ausladende Weinkarte, sympathischer und kompetenter Service.
