Candela

Das Geschäft läuft rund im «Candela». Wir starteten mit geschmorten Randen in zwei Farben an Kürbiskerndressing mit Frischkäsecreme, Kresse, gerösteten Pistazien und Brotchips. Ein handfester Gang mit viel erdigen Aromen, der gut in den Winter passte. Die Kürbis-Ravioli waren so gross kalibriert, dass drei Exemplare den Teller locker füllten – Noilly Prat und üppig dosierte Belper Knolle verliehen viel Aroma. Beim stattlichen Rindsfilet-Medaillon schmeckte die Trüffelkruste nur ansatzweise nach dem Pilz und das Kräuter-Kartoffelpüree mit eher unklarer Aromatik überzeugte auch nicht ganz.

Vorbehaltloses Lob gab’s fürs Dessert: Ein Zwetschgenkompott mit dezenter Minznote wirkte mit Vanilleglace und Sabayon-Espuma angenehm frisch. Starke Weinkarte, die viel mehr bietet als das blosse Pflichtprogramm.