Restaurant Des Bains

Le jeune chef Johann Stauffacher, formé au restaurant Mille Sens à Berne puis au Domaine de Châteauvieux à Satigny, au Restaurant de la Gare à Lucens et au Pérolles à Fribourg, imprime ici sa créativité depuis 2016. Aux plus beaux jours du printemps, le chef joue la carte du local. Avec une féra idéalement pochée dans une crème à l’ail des ours très équilibrée. Un ferme foie gras poêlé trône, lui, sur un savoureux risotto aux morilles à la cuisson parfaite – de celles qu’on ne rencontre qu’en Italie. Côté viande, un puissant et tendre filet de bœuf s’adjoint un cromesquis généreux et quelques légumes croquants du marché, sans oublier une sauce sapide. Passons outre l’assiette de fromages régionaux hélas peu surprenants pour nous concentrer sur le remarquable dessert. Il s’agit d’un élégant entremets fraise et rhubarbe du Vully, très gourmand et rafraîchissant, tout comme l’intense et soyeux sorbet à la fraise qui l’accompagne. Le chef est indéniablement monté en puissance depuis notre dernier passage, grâce à une attention plus précise aux cuissons et à un début de recentrage des assiettes, ce qui mérite un point supplémentaire.