Restaurant Des Bains

Comme l’indique son nom, ce lumineux restaurant se trouve à deux pas des thermes romains d’Aventicum. A la tête de sa brigade, l’auguste Johann Stauffacher propose des plats harmonieux aux cuissons exemplaires, plutôt tournés vers les charmes de Neptune. Ainsi de délicates noix de Saint-Jacques sont grillées avec doigté et installées sur un croquant risotto au safran, coiffées d’une légère émulsion de persil. Dans l’assiette voisine, une bisque de homard, un peu trop crémée, renferme de généreux morceaux du crustacé idéalement cuits. Plus tard, de fermes médaillons de baudroie grillés et déglacés au chasselas sont confortablement disposés sur un fin papet vaudois; l’assemblage terre-mer est ici remarquable de gourmandise. Pour ceux qui préfèrent la viande, citons les tendres tournedos de filet de bœuf intensifiés par une réduction au porto, avec en accompagnement de petits légumes croquants et, surtout, des gyozas – raviolis japonais frits – à la courge onctueuse. Les desserts sont de bonne facture sans être exceptionnels, comme cette classique panna cotta aux fruits exotiques. Très belle carte des vins, avec de nombreux crus des meilleures caves du Vully tout proche et de belles références étrangères.