Mapo Restaurant

Dans le no man’s land culinaire de Chêne-Bourg, Mapo fait figure d’ovni gastronomique. C’est l’histoire d’un couple, Emmanuelle, alias «Ma», qui rayonne en salle, et Paul-Etienne, alias «Po», qui surprend derrière ses fourneaux. Mapo est un voyage gourmand en soi. Une émulsion d’épices savamment orchestrée et des accords en tout genre font chavirer les gourmands. Avec une salle aux tons clairs et quelques notes de bois dans le mobilier, l’atmosphère reste élégante et sobre.

La carte des mets est organisée par intitulés: «Terre» pour les amateurs de viande, «Mer» pour les amoureux de poisson, «Suggestions du chef» pour la diversité, «O’vert» pour les aficionados de légumes et «Dessert» pour les becs sucrés. Le saumon d’Ecosse sauce sésame-wasabi associé à une mousse d’avocat, le bœuf «Tigre qui pleure» mariné dans sa sauce soja, huître et cognac et la réinterprétation d’un taco accompagnée de gambas, aji, amarillo, chou, oignon rouge et coriandre sont autant de plats devenus des classiques de la maison.

Le foie gras caramélisé, servi avec une compotée de maïs morada (d’origine péruvienne et de couleur violette), fruits secs et citron confit, est une symphonie gourmande. Une combinaison sucré-salé qui reste sobre et bien équilibrée. Sans oublier le tiradito, tranche de thon cru marinée dans une sauce ponzu aux agrumes (bouillon japonais). Côté bec sucré, la pomme rôtie joue des coudes avec un crumble, caramel salé et glace vanille.