Les Jardins de la Tour
Il y a l'agréable jardin et la belle salle boisée, où Christelle Huguenin œuvre en parfaite maîtresse de maison. En cuisine, Ludovic Garnier est seul aux fourneaux, où il jongle avec de beaux produits extra-frais. La carte est volontairement courte, avec un menu de trois plats. En option, une proposition supplémentaire est laissée au choix du chef. Voici les rillettes de saumon cachées sous une espuma de pommes de terre, puis la déclinaison de betteraves rouges, en pickles, en mousse, en coulis et en sorbet, pour un beau plat hivernal coloré. Tout en finesse, le foie gras des Landes maison s’accompagne d’une compotée de pommes et de gelée de raisin du jardin pour une fine touche d’acidité. L’harmonie est parfaite, encore rehaussée par la délicieuse brioche tiède confectionnée maison, comme tous les pains d’ailleurs. On monte encore d’un cran avec le dos de bar sauvage à la peau croustillante, cuit à la perfection et à l’assaisonnement parfaitement dosé. Filaments de poireau et mousse de céleri l’accompagnent avec bonheur, et une poignée de noisettes du Piémont se chargent du craquant. Puis le noble filet de bœuf arrive accompagné d’une savoureuse sauce marchand de vin. Une ribambelle de carottes colorées égaient le tableau. Le point d’orgue de la promenade gourmande allie la fraîcheur du citron et un gâteau truffé au chocolat 70% à la sucrosité bien dosée.
Il y a l'agréable jardin et la belle salle boisée, où Christelle Huguenin œuvre en parfaite maîtresse de maison. En cuisine, Ludovic Garnier est seul aux fourneaux, où il jongle avec de beaux produits extra-frais. La carte est volontairement courte, avec un menu de trois plats. En option, une proposition supplémentaire est laissée au choix du chef. Voici les rillettes de saumon cachées sous une espuma de pommes de terre, puis la déclinaison de betteraves rouges, en pickles, en mousse, en coulis et en sorbet, pour un beau plat hivernal coloré. Tout en finesse, le foie gras des Landes maison s’accompagne d’une compotée de pommes et de gelée de raisin du jardin pour une fine touche d’acidité. L’harmonie est parfaite, encore rehaussée par la délicieuse brioche tiède confectionnée maison, comme tous les pains d’ailleurs. On monte encore d’un cran avec le dos de bar sauvage à la peau croustillante, cuit à la perfection et à l’assaisonnement parfaitement dosé. Filaments de poireau et mousse de céleri l’accompagnent avec bonheur, et une poignée de noisettes du Piémont se chargent du craquant. Puis le noble filet de bœuf arrive accompagné d’une savoureuse sauce marchand de vin. Une ribambelle de carottes colorées égaient le tableau. Le point d’orgue de la promenade gourmande allie la fraîcheur du citron et un gâteau truffé au chocolat 70% à la sucrosité bien dosée.
