LeCrans Hotel & Spa
Ce palace intimiste, cosy et luxueux, qui survole la station face à un panorama exceptionnel, se double d’une table qui ne l’est pas moins. Le bien nommé MontBlanc (massif que l’on aperçoit dans le lointain) cumule les atouts: cheminée et coin salon pour l’apéritif, qui arrive avec d’excellentes rillettes de thon, des tables généreuses et agréablement espacées, un service prévenant, un choix mémorable d’excellents crus au verre, notamment. Au centre, la cuisine inventive, nette et colorée de Pierre Crepaud, un artisan passionné qui a fait de ce restaurant un rendez-vous incontournable pour les gastronomes. Succès oblige, il vient de lancer une gamme de produits à l’emporter tout simplement irrésistibles. Mais revenons à ce menu charmeur qui a enthousiasmé les convives en fin d’hiver passé. Avec un ciselé de homard éblouissant, en sublime gelée agrémentée de tapioca et de betterave et même d’une pointe de wasabi: un plat de haute voltige. Un cran en dessous, le clin d’œil à la raclette arrive sous forme d’une planchette revisitée. Amusant mais anecdotique. Puis le foie gras en boulette exquise à la fraise gariguette et limoncello renoue avec l’excellence. Un bâton de guimauve à la fraise d’une incroyable intensité et une focaccia lui donnent habilement la réplique en un très convaincant jeu sucré-salé, qu’une petite arvine aux arômes de fraise vient souligner à merveille. Morilles et œuf à 63°C arrivent pertinemment soulignés de café Blue Mountain: complexe, mais superbe! On poursuit avec une langoustine en bisque de crustacés et gelée de framboises. Un bel accord que l’audace d’une touche de réglisse et d’un yaourt à la mélisse ne dénature pas du tout, au contraire. Même si le tout peut paraître un peu trop doux, sans doute. Un amusant choix de sorbets (menthe, brocoli et pomme verte) vient rafraîchir le palais, avant l’entrée en scène du suprême de pigeonneau entouré d’asperges blanches grillées et d’une magnifique sauce réduite au laurier. C’est tellement bon que l’on se demande ce que le caviar vient faire dans cette aventure, à laquelle il apporte surtout un luxe de produit mais pas de véritable valeur ajoutée sur le plan gustatif. Le brie de Meaux à la truffe est exemplaire. Et le biscuit à l’huile d’olive, meringue et yuzu conclut en beauté un repas plein de passion et d’audace, de gourmandise et de volupté raffinée.
