Le Mirador Resort & Spa
Sur la terrasse d’où la vue plonge sur le Léman et s’envole vers les sommets, on se sent les maîtres du monde. Une impression que confirme l’accueil, dans la confortable salle à manger, d’un service jeune et aimable. La carte de Thomas Perez, qui est passé chef, est courte et efficace. Elle s’axe sur des produits du pays de première qualité et répond à tous les goûts à des prix relativement abordables.
En entrée, le gaspacho de tomates ananas avivé par un granité de piquillos. La présentation est sobre, les goûts francs et l’équilibre subtil. Une parfaite entrée d’été. Plus spectaculaire, le carpaccio de poulpe se donne des airs de vitrail Art nouveau, avec sa micro-brunoise de petits légumes et un frais croustillant de féta. C’est gai, riche de goûts marins, pimenté, de belle consistance. Un régal.
La poitrine de porc élevé à la levure de bière, vivement grillée en croustillant, est fondante et goûteuse, servie avec un petit ragoût de pois chiches relevé d’un chorizo énergique, contrebalançant par sa vivacité le gras de cette viande d’exception. Le cœur de filet de bœuf, magnifique, parfaitement rassis et cuit à la perfection, aurait mérité une sauce plus élaborée que la réduction un peu austère qui l’accompagnait.
Joliment servi dans une cage de riz caramélisé, le minestrone de fraises au vin épicé et son sorbet citron donnent une note finale de fraîcheur bienvenue. Comme la coupe de meringue, qui cache une petite soupe de fraises et framboises sous une gelée de balsamique.
La carte des vins commence dans les vignes de Chardonne, juste au-dessous. Elle fait le tour de la planète, mais pourquoi chercher si loin le bonheur qui pousse sous vos yeux?
