Le Cerf

On aime son style vieux chalet, ses meubles en bois, sa décoration montagnarde et sa vue à couper le souffle sur les sommets environnants. Au Cerf, les convives ont le choix entre deux salles et deux terrasses, au rez ou à l’étage. Aux fourneaux, le jeune chef vaudois Michaël Burri réalise une cuisine du cru, inspirée par le chef Edgard Bovier, qui a fait la gloire du Lausanne Palace et qui supervise ce Cerf gourmand. Les amateurs de fromage sont ici aux anges (la famille de Monaco, par exemple). Ils ne manqueront pas de jeter leur dévolu sur une fondue, une croûte au fromage ou une raclette.

Pour le reste, la carte est courte et suit les saisons. La tarte aux blettes sauvages et au L’Etivaz, croustillante à souhait, est un must. Le foie de veau en lamelles aux herbes de montagne affiche une cuisson parfaite. Il est servi avec de divins röstis dorés et une salade verte agrémentée d’une sauce secrète au goût de reviens-y. Le filet d’omble en papillote parfumé au sapin arrive juché sur des champignons poêlés avec un beurre blanc au vin de Lavaux. C’est diablement gourmand. Les desserts sont tout aussi savoureux, à l’instar de ce café glacé auquel le chef a ajouté une meringue au feu de bois et de la crème double d’alpage. Pour un final plus léger, on optera pour une tarte aux fruits de saison et à la pâte maison, bien évidemment.

Jolie carte de vins avec une belle sélection de crus de Lavaux, notamment. Service pas guindé pour deux sous malgré la proximité de Gstaad et de sa clientèle jet-set.