L'Artichaut

Au pied d’un immeuble qui regarde l’Arve, ce mini-resto résonne du joyeux babil de ses clients. Deux douzaines de convives, pas plus, peuvent y prendre place et déguster la cuisine gourmande de Margaux Campos et de Guillaume Fribault. En salle, Jan Bertiaux, le patron, virevolte entre les tables, soucieux du bien-être de ses clients, une pointe d’humour au bout des lèvres.

Ici, les cuissons sont précises, les plats goûteux et joliment dressés. L’agréable mise en bouche, poireaux compotés, chorizo et minuscule calamar, est prometteuse. Juste snackée, légèrement croustillante à l’extérieur et nacrée à cœur, la noix de Saint-Jacques accompagne une langoustine parfaitement apprêtée; quelques cubes de courge butternut et une savoureuse écume d’agrumes complètent le tableau. Justement réputés, les gnocchis crémeux à la truffe sont fondants et nappés d’une émulsion au vin jaune: un accord charmeur. L’entrecôte, à la cuisson parfaitement maîtrisée, se pare d’une délicieuse réduction au poivre sauvage de Madagascar.

Les amateurs de fromages frais et affinés ne seront pas déçus. Les douceurs lorgnent du côté de la Méditerranée et de ses citrons. Ainsi le crémeux à l’agrume qui rehausse un sablé breton malheureusement pas assez cuit. La carte des vins promeut les producteurs genevois et regarde du côté de la France avec un joli choix de crus au verre.