L'Artichaut

En couple dans la vie comme en cuisine, Guillaume Fribault et Margaux Campos ont décidé de franchir le pas et de se dire oui. Une complicité et un bonheur visibles sur le visage des deux cuistots tourtereaux mais également dans leurs créations, mûrement réfléchies, souvent surprenantes, parfois même sublimes. Le tout expliqué et détaillé avec passion et précision par le patron-serveur-sommelier Jan Bertiaux, qui a fait de l’Artichaut une référence gastronomique du quartier des Acacias. Et ce, malgré la petitesse de la salle à manger où trônent fièrement affiches publicitaires vintage et balance historique Duchesne.

Confirmation avec cette mise en bouche au fromage blanc et au thon rouge tout en délicatesse, rehaussée par du curry et quelques herbes. Les entrées sont dans la même veine. Il y a d’abord cet aérien tartare de dorade royale boosté par un guacamole bien relevé et des grenades qui explosent sous la dent. Il y a ensuite cette burrata crémeuse accompagnée d’un savoureux caviar d’aubergine, d’artichauts à la barigoule fondants et de quelques noisettes pour la touche croquante. Il y a enfin et surtout cette remarquable association terre-mer, où des calamaretti barbotent dans une crème au chorizo onctueuse et puissante, saucisse que l’on retrouve en dés avec quelques piquillos pour le piment et la couleur. Un régal! Plus classique mais tendre comme du beurre, le filet de bœuf rôti se pare d’un joli tian de légumes et d’un jus corsé aux xérès. On reste dans le Sud avec le filet de maigre parfaitement cuit et coloré, agrémenté de quelques coquillages et de fenouil confit.

Pas d’extravagance côté sucré, mais un beau travail autour de l’abricot du Valais avec cette tartelette à la pâte sablée croustillante surmontée de quartiers de fruit et d’un sorbet. Carte des vins franco-suisse digne de certaines grandes tables avec un parti pris pour le bio. Et hop, un point supplémentaire en cadeau de mariage!