Bombar

Dans ce resto branché du quartier des hôpitaux, le service est sympathiquement détendu et la déco délicatement sobre. Sous ses allures de simplicité appuyée, le concept est étudié. Les plats se partagent comme des tapas, mais il y a un vrai savoir-faire dans ces petites assiettes bien troussées aux produits de qualité et aux saveurs équilibrées. Les propositions changent régulièrement et, d’une bouchée à une autre, on picore une grande partie de la carte sans pour autant trop manger.

Mi-ceviche, mi-carpaccio, le cabillaud est relevé de quelques olives taggiasche, de cébettes et d’un aïoli parfait. Tout aussi savoureux, les beignets de courgette à la friture idéale sont judicieusement accompagnés d’un yogourt grec aromatisé. Plat phare, les linguine à la poutargue sont parfaites et évoquent le meilleur des vacances en Italie: cuisson al dente et sublimes saveurs. Les mêmes qu’on retrouve dans le rouget avec ce mariage subtil et très réussi de fenouil fondant et de beurre à l’estragon, un accord inattendu, mais qui fonctionne à la perfection.

Du chèvre frais un peu moins convaincant, avec sa vinaigrette miel-romarin trop suave, on passe avec plaisir aux abricots rôtis assortis d’une excellente glace fior di latte. Dans le nom «Bombar», il y a le mot «bar», ce qui se traduit par un effort particulier pour la carte des vins, dont le choix éclectique ravira les amateurs de crus originaux et profilés.