Krafft Basel
Seit 150 Jahren steht das legendäre Hotel an der Rheinpromenade, und nach einigen Durchhängern wird im eleganten Speisesaal wieder ein Essen geboten, das zu dieser Basler Institution passt.
Küchenchef Lorenz Kaiser servierte als Amuse-bouche ein Tässchen mit Gemüseschaum und Selleriewürfeln, dann ein Ceviche vom Zander aus dem Lago Maggiore mit Safran-Mayo und Felchenkaviar. Die «Krafftbrühe» überzeugte auch dank ihrer Einlage, einem mit Peterli und Sellerie gefüllten Wonton. Im Hauptgang freuten wir uns an der ganzen Schweizer Forelle en papillote – der Fisch wurde am Tisch gekonnt zerlegt und überraschend, aber fein mit Serviettenknödeln an Burrata-Schaum, Mandelsplittern und Apfelchutney kombiniert. Tadellos war auch das Baba au rhum mit geschlagenem Rahm am Schluss.
Seit 150 Jahren steht das legendäre Hotel an der Rheinpromenade, und nach einigen Durchhängern wird im eleganten Speisesaal wieder ein Essen geboten, das zu dieser Basler Institution passt.
Küchenchef Lorenz Kaiser servierte als Amuse-bouche ein Tässchen mit Gemüseschaum und Selleriewürfeln, dann ein Ceviche vom Zander aus dem Lago Maggiore mit Safran-Mayo und Felchenkaviar. Die «Krafftbrühe» überzeugte auch dank ihrer Einlage, einem mit Peterli und Sellerie gefüllten Wonton. Im Hauptgang freuten wir uns an der ganzen Schweizer Forelle en papillote – der Fisch wurde am Tisch gekonnt zerlegt und überraschend, aber fein mit Serviettenknödeln an Burrata-Schaum, Mandelsplittern und Apfelchutney kombiniert. Tadellos war auch das Baba au rhum mit geschlagenem Rahm am Schluss.
