Krafft Basel

Ganz in Weiss präsentiert sich das elegante Restaurant im historischen Hotel, in dem die Küchenchefs kommen und gehen. Schon wieder ist mit Stéphane Schweighardt ein Neuer da – wir hoffen, dass er bleibt.

Uns servierte er als Amuse-bouche einen kleinen Couscous-Salat, Feta, Blumenkohlröschen und Schnittlauch. Zur feinen Gurkenkaltschale gab’s eine Focaccia oder – richtiger – eine getoastete Scheibe Weissbrot mit Basilikumpaste. Gut schmeckte die Burrata mit Mangosauce, Grapefruitschnitzen und einem Kroepoek. Die Bouillabaisse im Hauptgang mit Lachsforelle und Seeteufel auf Fregola sarda war köstlich, tadellos als Alternative auch das Fleisch: zwei zarte Kalbspaillards mit luftigem Kartoffelpüree und kräftiger Sauce.

Die gekonnte Käse-Auswahl wurde auf einer Schiefertafel mit Früchtebrot und Waldbeerenchutney präsentiert. Und den erfreulichen Schluss machte ein Kirschen-Gazpacho mit Kirschen, Joghurtglace und einem Pistazien-Sablé.