Hôtel La Prairie

La Prairie, à Yverdon, sorte de country club miniature, réunit joyeusement dans un parc un tennis, un minigolf, un hôtel 4 étoiles avec espace de congrès et un restaurant à tendance gastronomique. Que ce soit dans la salle lumineuse ou sur l’imposante terrasse, la carte propose un large choix où chacun trouvera son compte. En ouverture printanière, une sympathique «texture» composée de petits pois, entiers croquants ou en purée, de coquillages de Bretagne et d’une écume doucement safranée. Dans l’assiette voisine, des asperges blanches, un rien trop cuites, rencontrent de délicieux morceaux de perche de Loë fumée, des écrevisses pâteuses, quelques grains de caviar et une bisque crémée; on se réjouit de l’harmonie générale du plat. Le duo de dorade et de langoustine, aux chairs préservées par des cuissons soignées, se marie parfaitement avec de l’artichaut, dont quelques copeaux crus apportent une belle note végétale. Côté viande, un carré de porc généreux s’installe sur un délicat jus à la sauge et est escorté de quelques légumes; le râpé de truffes d’été qui saupoudre le plat est clairement inutile. En dessert, citons ce gourmand millefeuille où du généreux mascarpone est dynamisé par un confit de rhubarbe et quelques framboises.