Hôtel de Ville

La Palette des Sens et le bistro ne font désormais qu’un. Mais en plus de la carte bistronomique, le chef Jonathan Marcello continue à proposer ses menus créatifs et séducteurs.

Le macaron à l’encre de seiche et couteaux à la barigoule au piment d’Espelette mise sur les contrastes, entre noir, blanc et coquillages. Le suprême de pigeon se pare d’un habit tressé avec différents tons orange en lanières de carotte. Le chef joue avec les éléments, les surprises et même les sons, comme cette étonnante langouste qui se met à crépiter lorsque le service la nappe d’un mystérieux liquide.

L’ambiance créative qui en résulte suscite la bonne humeur, d’autant que les prix restent sages: même le homard bleu, vol-au-vent de Saint-Jacques, sauce coraline, reste abordable! Les amateurs avertis, plus sensibles au jugement de leurs papilles, exprimeront davantage de réserve: couteaux ensablés, conflit de saveurs entre coquillages et macarons doucereux ou opéra au chocolat compact montrent parfois un manque de pertinence dans les propositions, avec des compositions plus visuelles que gustatives.

Considérons donc l’Hôtel de Ville de Bex comme un lieu avant tout festif, d’autant que la carte des vins affiche de beaux flacons à des tarifs doux. Service sympathique et attentionné.