Hato - Fine Asian Cuisine

Wer mitten in St. Moritz im Schneetreiben auf einen Kurztrip durch Asien will, geht ins «Hato». Da braucht’s nur ein paar Gerichte bis das Kopfkino läuft und einen mental weit weg versetzt. Am besten besucht man das schummrige Lokal übrigens in einer Gruppe und lässt sich möglichst viele Gerichte zum Teilen servieren.

Zu den Höhepunkten unseres letzten Besuches zählten die Miso-Auberginen beim Start – ziemlich gut und ziemlich scharf. Unter den Sushi- und Sashimi-Varianten gefielen uns die Maki Rolls mit Krabbenfleisch: Das Krebsfleisch war frisch, die Yuzu-Mayonnaise sorgte für Zitrusnoten und der Fliegenfischkaviar für knackigen Biss. Die mit Coca-Cola und Hoisin-Sauce marinierten Schweinsrippchen waren zwar perfekt gegart und das saftige Fleisch löste sich leicht vom Knochen, schmeckten aber leicht übersüsst.

Im «Hato» bedient man sich erfrischend locker aus dem grossen Fundus der asiatischen Küchen. Eine Idee aus Korea waren die wunderbar rosa gebratenen englischen Lammkoteletts mit feiner Kruste, serviert mit leicht scharfem, nach der Kimchi-Methode fermentiertem Weisskohl; er sorgte mit knackiger Textur und eleganter Säure für einen schönen Kontrast zum Fleisch.

Desserts gehören nicht zur Kernkompetenz der asiatischen Küchen, aber die Mochi-Kugeln mit Yuzu- oder Sesamaroma waren ein passender Schluss.