Hato - Fine Asian Cuisine
Die Karte im «Hato» mitten in St. Moritz ist üblicherweise keinen starken Schwankungen unterworfen. Auf die Sommersaison 2021 hin gab’s aber doch die eine oder andere neue Position. Ein Highlight des Abends war beispielsweise der wunderbar saftige, aufgefaltete Wolfsbarsch, der – Fleischseite nach unten, Haut nach oben – auf Thai-Gewürz wie Chili, Koriander oder Ingwer gebraten wird.
Davor kombinierten wir uns quer durchs Menü, assen süss-würzige Spareribs oder einen Bao Bun mit knackigem Gemüse und gezupfter Schweineschulter, dem aber im Vergleich mit den Rippchen etwas die geschmackliche Durchschlagskraft fehlte. Nach allen Regeln der Kunst zubereitet und mit Tuna-Bauch, Lachs oder Shrimps in hoher Qualität bestückt, kam das Sashimi-«Omakase»-Menü auf den Tisch. Einen Klassiker und vermutlich einen der besten Salate im Land muss man im Lokal mit der wohltuend freien Interpretation asiatischer Küche unbedingt bestellen: Der Teller mit fein geschnittenen Salaten und Gemüsen, aromatischen Sprossen sowie Kräutern wie Shiso, kombiniert mit der Süsse von Litschi und Granatapfelkernen sowie geschmortem und knusprig gebratenem Entenfleisch, ist allein den Besuch wert. Das Dessert dagegen lässt man weg oder bestellt die eigenwilligen Mochis mit Eisfüllung, die gut und erfrischend schmecken.
Die Karte im «Hato» mitten in St. Moritz ist üblicherweise keinen starken Schwankungen unterworfen. Auf die Sommersaison 2021 hin gab’s aber doch die eine oder andere neue Position. Ein Highlight des Abends war beispielsweise der wunderbar saftige, aufgefaltete Wolfsbarsch, der – Fleischseite nach unten, Haut nach oben – auf Thai-Gewürz wie Chili, Koriander oder Ingwer gebraten wird.
Davor kombinierten wir uns quer durchs Menü, assen süss-würzige Spareribs oder einen Bao Bun mit knackigem Gemüse und gezupfter Schweineschulter, dem aber im Vergleich mit den Rippchen etwas die geschmackliche Durchschlagskraft fehlte. Nach allen Regeln der Kunst zubereitet und mit Tuna-Bauch, Lachs oder Shrimps in hoher Qualität bestückt, kam das Sashimi-«Omakase»-Menü auf den Tisch. Einen Klassiker und vermutlich einen der besten Salate im Land muss man im Lokal mit der wohltuend freien Interpretation asiatischer Küche unbedingt bestellen: Der Teller mit fein geschnittenen Salaten und Gemüsen, aromatischen Sprossen sowie Kräutern wie Shiso, kombiniert mit der Süsse von Litschi und Granatapfelkernen sowie geschmortem und knusprig gebratenem Entenfleisch, ist allein den Besuch wert. Das Dessert dagegen lässt man weg oder bestellt die eigenwilligen Mochis mit Eisfüllung, die gut und erfrischend schmecken.
