Grand Resort Bad Ragaz

Der Chef des imposanten Clubhaus-Restaurants Gladys stellt sich auf der Speisekarte als «eidg. dipl.» vor, aber seine Karte geht weit über die Eidgenossenschaft hinaus: Die Schweiz, Italien, Frankreich, die USA und Asien kriegen je eine Seite. Das Angebot der Grande Nation allerdings reduziert sich auf sechs verschiedene Flammkuchen; damit wird man vielleicht «eidg. dipl.», aber ganz bestimmt nicht Ritter der Ehrenlegion.

Wir surften durch die Wochenkarte, die zusätzlich aufliegt und hatten bereits mit dem ersten Gericht viel Spass: kalt aufgeschnittener Rindsbraten mit Estragon-Haselnuss-Vinaigrette und frischem Salat; die Nüsse sorgten buchstäblich für Biss. Die Bärenkrebsschwänze lagen auf einer Überdosis Wildreis und gebratenem Federkohl, waren etwas gar lange «on fire». Dafür überraschte die Sauce: Brandy, Safran, Granatapfel, Tomaten sind die vier wichtigsten Komponenten.

Unsere Favoriten auf der riesigen Karte: aus der Schweiz Kalberers Kalbsbratwurst. Aus Italien die «Golfer-Spaghetti» mit Rindfleisch, Knoblauch und Peperoncini (falsch geschrieben!). Aus Asien ein Klassiker: Tom Kha Gai, schön heiss diesmal und rassig. Wer es noch rassiger mag, greift in die «Werkzeugkiste» und dreht an der Chili-Mühle.

Sandra Raith ist die sympathische, engagierte Gastgeberin und legt auch eine attraktive Weinkarte auf. Das Beste aus der Bündner Herrschaft ist gut vertreten und in allen Grössen zu haben. Als Einerli (ein toller Chardonnay von Gantenbein) oder als Salmanazar («Passion» von Donatsch, 9 Liter!). Riesenterrasse, schöne Zigarren-Auswahl.