Giardino Lago
Das «Giardino Lago» lockt Geniesser auf die wunderschöne Terrasse direkt am See. Chef Francesco Leone gibt auf der neuen Speisekarte ziemlich Gas und stellt gleich mal sein Lieblingsgericht vor: Ceviche von der Jakobsmuschel mit Mango, Radieschen, Zitronengras und Koriander – Summertime am Lago Maggiore! Der Chef stammt aus Messina, also darf’s auch ziemlich italienisch sein: Sardellenfilets aus dem Kantabrischen Meer, unkompliziert serviert auf Maggia-Brot und mit Butter. Oder eine Bouillabaisse mit Cozze, Vongole, Seeteufel, Rouget und Gamberi rossi. Auch hier passt das Package: Safran, Fenchel und Basilikum in der Fischsuppe, knuspriges Brot und eine klassische Rouille.
Sizilianische Chefs haben Pastakochen in der DNA. In den hübsch geformten Ravioli steckt Kalbfleisch; Burrata, Pesto und schwarzer Trüffel kommen drüber. Die Spaghettoni kriegen ein kräftiges Upgrade: Hummer, Chili, Basilikum, Zitrone. Das Risotto-«Gran Riserva»-Rezept wird der Saison angepasst – im Frühjahr Spargeln, dann Erbsli. Mit den Piselli ist es so eine Sache: Plötzlich wird der Risotto süsslicher als beabsichtigt. «Chef’s Choice» in der Rubrik «Pasta»: Calamarata allo scoglio, also mit Meergetier: Miesmuscheln, Venusmuscheln, Gamberi, Moscardini (Baby-Oktopus) und eine feine Bisque.
Draussen in der «Lago»-Küche steht ein leistungsfähiger Grill, der sich innert kürzester Zeit auf 800 Grad erhitzen lässt. Das Beste aus dem Beefer: Chain Steak, ein Special Cut, den Chef Leone bei den Luma Beef Boys beschafft. Ein seltenes Teil, länglich wie eine Kette, zart und saftig. «Kurzbratstück» kann man wörtlich nehmen: 1 Minute im Hochleistungsgrill und fertig ist das Teil! Stolz ist der Chef auch auf sein «Galletto intero al forno»: Ein Mistkratzerli wird da schon fast feierlich in einer Kupferpfanne serviert; eine etwas ungesunde Buttersauce würde eigentlich ganz gut zum Kneuss-Güggeli passen.
Das «Giardino Lago» lockt Geniesser auf die wunderschöne Terrasse direkt am See. Chef Francesco Leone gibt auf der neuen Speisekarte ziemlich Gas und stellt gleich mal sein Lieblingsgericht vor: Ceviche von der Jakobsmuschel mit Mango, Radieschen, Zitronengras und Koriander – Summertime am Lago Maggiore! Der Chef stammt aus Messina, also darf’s auch ziemlich italienisch sein: Sardellenfilets aus dem Kantabrischen Meer, unkompliziert serviert auf Maggia-Brot und mit Butter. Oder eine Bouillabaisse mit Cozze, Vongole, Seeteufel, Rouget und Gamberi rossi. Auch hier passt das Package: Safran, Fenchel und Basilikum in der Fischsuppe, knuspriges Brot und eine klassische Rouille.
Sizilianische Chefs haben Pastakochen in der DNA. In den hübsch geformten Ravioli steckt Kalbfleisch; Burrata, Pesto und schwarzer Trüffel kommen drüber. Die Spaghettoni kriegen ein kräftiges Upgrade: Hummer, Chili, Basilikum, Zitrone. Das Risotto-«Gran Riserva»-Rezept wird der Saison angepasst – im Frühjahr Spargeln, dann Erbsli. Mit den Piselli ist es so eine Sache: Plötzlich wird der Risotto süsslicher als beabsichtigt. «Chef’s Choice» in der Rubrik «Pasta»: Calamarata allo scoglio, also mit Meergetier: Miesmuscheln, Venusmuscheln, Gamberi, Moscardini (Baby-Oktopus) und eine feine Bisque.
Draussen in der «Lago»-Küche steht ein leistungsfähiger Grill, der sich innert kürzester Zeit auf 800 Grad erhitzen lässt. Das Beste aus dem Beefer: Chain Steak, ein Special Cut, den Chef Leone bei den Luma Beef Boys beschafft. Ein seltenes Teil, länglich wie eine Kette, zart und saftig. «Kurzbratstück» kann man wörtlich nehmen: 1 Minute im Hochleistungsgrill und fertig ist das Teil! Stolz ist der Chef auch auf sein «Galletto intero al forno»: Ein Mistkratzerli wird da schon fast feierlich in einer Kupferpfanne serviert; eine etwas ungesunde Buttersauce würde eigentlich ganz gut zum Kneuss-Güggeli passen.
