Gasthof Krone Blatten

In der «Krone» dreht sich das Küchenchef-Karussell in höllischem Tempo: Auf Mario Waldispühl folgten Marcel Hurschler und Rafael Martínez und die sind auch schon wieder weg. Jetzt soll Manuele Mazzotta für mehr Kontinuität in der Küche sorgen.

Nächstes Jahr kriegt er prominente Verstärkung: Raphael Tuor verlässt das «Reussbad» in Luzern und wechselt Mitte 2020 in die «Krone». Die Gourmets können sich freuen: Der Neue hat schon mal für 17 Punkte und einen Stern gekocht (im «Adler», Nebikon LU), ist in der Region einer der Besten. Er besucht regelmässig den Luzerner Wochenmarkt, kennt «seine» Produzenten persönlich, will am neuen Arbeitsplatz wieder Vollgas geben.

Auch der junge Manuele Mazzotta hat Talent. Er begrüsste uns mit einer feinen Mais-Schaumsuppe und Topinamburpüree. Stimmig dann auch die frühlingshafte Erbsen-Variation: Sorbet, Mousse, Püree, Schwamm und Creme – mit etwas mehr Würze wäre der Gang ein Volltreffer gewesen. Bei der Entenleber-Variation überzeugte die Terrine mit Rhabarbergelee dank viel Aroma, das gebratene Stück aber war zu lang in der Pfanne geblieben. Im Zwischengang ein einziger Ochsenschwanz-Raviolo mit geröstetem Mark zu servieren, fanden wir mickrig – da wurde am falschen Ort gespart. Mehr Freude machten die Hauptgänge: Zum saftigen Lachsforellenfilet gab’s weisse Spargeln und eine gute Hollandaise, beim Duo vom Lamm begleitete ein würziger Pie die überbackenen Koteletts.

Schlüsselblumencreme, Rhabarbersorbet und Honigglace auf Schokostreuseln machten den gar süssen Schluss. Umsichtiger und freundlicher Service, schöne Auswahl von offenen Weinen.