Findlerhof bei Franz und Heidi

Sur les diverses terrasses de leur Findlerhof, les Schwery mettent à disposition 150 places avec vue imprenable sur le Cervin – mais il est vrai que durant la saison de ski, même le triple ne suffirait pas.

Nous nous délectons pour commencer du classique «Tris di primi», spécialité de la maison: un tartare de bœuf bien relevé, une terrine de foie d’oie à la sauce Cumberland et des sashimis de thon et saumon agrémentés de truffe noire. Le poisson frais du jour – on est quand même à 2020 mètres – est un loup de mer saisi sur la peau et servi avec des asperges, du riz et une discrète sauce au curry. Mais nous ne saurions faire l’impasse sur les délectables raviolis aux truffes en sauce crème à la ciboulette. Pour le dessert, nous nous en tenons au tiramisu, à la mousse au chocolat éthérée et aux exquises têtes au caramel. Le choix de vins est vaste, y compris pour ce qui est des magnums. Le personnel de service est avenant et – c’est important – il résiste au stress.