Eder's Eichmühle
Kreativität, Qualität, Zuverlässigkeit. Das fällt uns zum ehrwürdigen Haus mit dem modernen Glasanbau und dem zauberhaften Garten als Erstes ein. Im Familienbetrieb tritt Vater Jürgen Eder nun kürzer, aber Sohn Oliver verwaltet sein Erbe, eine zeitgemäss interpretierte, französische Küche auf hohem Niveau, geschickt.
Er begeisterte uns bereits beim Amuse-bouche mit einer Entenleberterrine an kräftiger Portweinsülze, ergänzt von mit Bärlauch bestrichenen Crostini und Parmaschinken. Elegant gestylt wie das Lokal war als Vorspeise die gebackene, zu einer Art Yin und Yang geformte Zucchettitarte, begleitet von cremigem Gemüsejus und Tomatenschaum. Ausgezeichnet schmeckte auch der Tuna-Tataki mit Linsenragout, verfeinert mit Beurre blanc und Sesamespuma. Superzart kam das Rib Eye vom Kalb an Morchelsauce mit würziger Polpetta al pane und kleinem Gemüse auf den Tisch. An tiefem Balsamico-Jus servierte der Chef den gabelzarten Gitzi-Braten auf Kartoffelpüree und mit Saisongemüse sowie Silberzwiebeln.
Auch die Desserts überzeugten: eine süss-saure Kombination aus Yuzutartelette mit leicht überbackener Meringue und erfrischendem Kiwisorbet, das auch prima zur piemontesischen Schokoladenterrine passte. Die mehr als 30-seitige Weinkarte studiert man am besten schon zu Hause im Internet, sonst verbringt man den halben Abend in der «Eichmühle» bei der Wahl eines Schweizer Crus von der unglaublichen Weinkarte.
Kreativität, Qualität, Zuverlässigkeit. Das fällt uns zum ehrwürdigen Haus mit dem modernen Glasanbau und dem zauberhaften Garten als Erstes ein. Im Familienbetrieb tritt Vater Jürgen Eder nun kürzer, aber Sohn Oliver verwaltet sein Erbe, eine zeitgemäss interpretierte, französische Küche auf hohem Niveau, geschickt.
Er begeisterte uns bereits beim Amuse-bouche mit einer Entenleberterrine an kräftiger Portweinsülze, ergänzt von mit Bärlauch bestrichenen Crostini und Parmaschinken. Elegant gestylt wie das Lokal war als Vorspeise die gebackene, zu einer Art Yin und Yang geformte Zucchettitarte, begleitet von cremigem Gemüsejus und Tomatenschaum. Ausgezeichnet schmeckte auch der Tuna-Tataki mit Linsenragout, verfeinert mit Beurre blanc und Sesamespuma. Superzart kam das Rib Eye vom Kalb an Morchelsauce mit würziger Polpetta al pane und kleinem Gemüse auf den Tisch. An tiefem Balsamico-Jus servierte der Chef den gabelzarten Gitzi-Braten auf Kartoffelpüree und mit Saisongemüse sowie Silberzwiebeln.
Auch die Desserts überzeugten: eine süss-saure Kombination aus Yuzutartelette mit leicht überbackener Meringue und erfrischendem Kiwisorbet, das auch prima zur piemontesischen Schokoladenterrine passte. Die mehr als 30-seitige Weinkarte studiert man am besten schon zu Hause im Internet, sonst verbringt man den halben Abend in der «Eichmühle» bei der Wahl eines Schweizer Crus von der unglaublichen Weinkarte.
