Eder’s Eichmühle

«Eder’s» steht auf dem Wirtshausschild und von den Eders gibt’s vier: Vater Jürgen und Sohn Oli stehen am Herd, Mutter Doris und Tochter Debi schmeissen den Service. Boss ist der Junior, und Jürgen Eder sein wichtigster «Angestellter». Die Gäste lassen sich in den Stüblis, im hellen Pavillon und am liebsten draussen im romantischen Garten verwöhnen. Unter Kastanien, die bis 400 Jahre alt sind.

In der «Eichmühle» fühlt man sich sofort wohl. Sauerteigbrot und Zopf sind hausgemacht, nur auf den Trüffel in der Butter könnten wir mangels Mehrwert verzichten. Dafür stimmt das Paket bei den Amuse-bouches: dünn aufgeschnittener Rohschinken auf Farina bóna. Und vor allem herrliche Rindfleisch-Chräpfli.

Wir starten mit Sashimi vom Kingfish; Zitronenöl und ein Kräutersalat passen gut zum rohen Fisch. Die nächste Vorspeise ist etwas retro, aber aufwendig zubereitet: Galantine vom Saibling und Zander. Wir staunen über die Details: Riesling-Gelee, Knoblauchcroûtons, eine untadelige Rouille – kleinteilig und gut. Ein ziemlich grosses Teil kommt noch: Kalbsbrust, bei 72 Grad 48 Stunden lang im Ofen und wie auf der Karte versprochen butterzart. Eine knusprige Kräuterkruste gibt’s drüber und einen ordentlichen Zitronenrisotto drunter. Die Gemüse ehren die Brigade: Spargeln zart, Rüebli knackig. Alternativen: ein Entrecôte double Swiss Prime mit Rotwein-Schalotten-Butter. Ein 300-Gramm-Kalbskotelett mit Liebstöckel. Zweierlei vom Weidelamm (Ragout!). Die vier Eders haben auch ein Herz für Vegetarier, ein spezieller Viergänger liegt für sie auf. Beliebtestes Dessert: «Malheur von Centenario Concha Schokolade». Jürgen Eder übersetzt: «Ein abverreckter Schoggikuchen mit flüssigem Kern». Umfassende Weinkarte mit vielen Schweizer Starwinzern.