Die Rose
Wir haben bei Tobias Buholzer erstklassig gegessen, wie immer in den letzten Jahren: Noix gras, sein berühmter Foie-gras-Ersatz. Auf den Punkt gedämpften Lostallo-Lachs. Ein meisterlicher Teller mit Périgord-Trüffel, Herbsttrompeten und Topinamburschaum. «Beet Wellington» mit Rande und Pilzfarce im Blätterteig.
Leider war’s seine Abschiedsvorstellung in der Fine-Dining-Liga. Personalmangel und die gestiegenen Kosten setzen dem 16-Punkte-Chef zu. Die gute Nachricht bleibt uns im stattlichen Riegelhaus erhalten. Er kocht in seiner «Taverna rossa» weiter. Dort gefällt es uns auch: Vitello tonnato, Fritto misto, Ravioli in verschiedenen Varianten, Risotto ai gamberi und Polenta «dal fuoco» stehen hier auf der Karte, in gewohnter Buholzer-Qualität. Und klar: Die «Terrina di noix gras con prosecco e cipolla» gibt’s auch in der «Taverna». Wir freuen uns auf den Neustart in der «Rose», liefern das neue Rating auf dem GaultMillau-Channel nach.
Wir haben bei Tobias Buholzer erstklassig gegessen, wie immer in den letzten Jahren: Noix gras, sein berühmter Foie-gras-Ersatz. Auf den Punkt gedämpften Lostallo-Lachs. Ein meisterlicher Teller mit Périgord-Trüffel, Herbsttrompeten und Topinamburschaum. «Beet Wellington» mit Rande und Pilzfarce im Blätterteig.
Leider war’s seine Abschiedsvorstellung in der Fine-Dining-Liga. Personalmangel und die gestiegenen Kosten setzen dem 16-Punkte-Chef zu. Die gute Nachricht bleibt uns im stattlichen Riegelhaus erhalten. Er kocht in seiner «Taverna rossa» weiter. Dort gefällt es uns auch: Vitello tonnato, Fritto misto, Ravioli in verschiedenen Varianten, Risotto ai gamberi und Polenta «dal fuoco» stehen hier auf der Karte, in gewohnter Buholzer-Qualität. Und klar: Die «Terrina di noix gras con prosecco e cipolla» gibt’s auch in der «Taverna». Wir freuen uns auf den Neustart in der «Rose», liefern das neue Rating auf dem GaultMillau-Channel nach.