Auberge de la Veveyse
A l’instar de nombreux chefs, David Tarnowski a mis à profit les turbulences de l’année écoulée pour renouveler son approche de la cuisine. Il mise désormais sur son offre bistronomique d’un côté. Mais il ne renie cependant pas son glorieux passé, à Chardonne, en proposant un menu surprise dans la sympathique petite salle grise, joyeusement décorée. Oui, le talentueux David Tarnowski est décidé à viser haut, avec une gastronomie locale et durable. Mais cette évolution n’était pas encore totalement en place lors de notre visite, où de nombreuses compositions du menu surprise rappelaient des prestations précédentes, du moins par la similarité des ingrédients. Certaines se sont affinées, comme ce magnifique risotto aux asperges et brunoise de saucisson. Des goûts puissants, une texture incroyablement crémeuse, une précision des arômes, auxquels s’ajoute un tour de force vu l’intitulé du plat: la première bouchée dissipe toute crainte de rusticité et de lourdeur. C’est
équilibré, léger, et même doté d’une certaine noblesse olfactive. Plus élégante encore, cette entrée tout en marinades associant langoustines et chanterelles. Les textures chantent à l’unisson, moelleuses, tout en préservant le croquant des chairs pour donner de la tenue à l’ensemble. L’acidité justement dosée confère l’énergie nécessaire à ce plat, magnifié par de nombreuses saveurs épicées et végétales, bien accordées. Dans cette farandole de plats qui témoignent de la maîtrise du chef, on s’étonne de quelques inattentions, en particulier d’un homard cuit sévèrement. Ou d’une noix de veau plus coriace encore, accompagnée d’un curieux mélange de purée de carottes et d’orge perlé plutôt fade.
Le service, très attentif, souriant et sympathique, contribue largement au plaisir d’un repas dans cette auberge. D’autant que les propositions de vins au verre offrent de belles découvertes, avec une emphase bienvenue sur la production locale. On se réjouit d’autant plus d’apprécier prochainement les évolutions promises.
A l’instar de nombreux chefs, David Tarnowski a mis à profit les turbulences de l’année écoulée pour renouveler son approche de la cuisine. Il mise désormais sur son offre bistronomique d’un côté. Mais il ne renie cependant pas son glorieux passé, à Chardonne, en proposant un menu surprise dans la sympathique petite salle grise, joyeusement décorée. Oui, le talentueux David Tarnowski est décidé à viser haut, avec une gastronomie locale et durable. Mais cette évolution n’était pas encore totalement en place lors de notre visite, où de nombreuses compositions du menu surprise rappelaient des prestations précédentes, du moins par la similarité des ingrédients. Certaines se sont affinées, comme ce magnifique risotto aux asperges et brunoise de saucisson. Des goûts puissants, une texture incroyablement crémeuse, une précision des arômes, auxquels s’ajoute un tour de force vu l’intitulé du plat: la première bouchée dissipe toute crainte de rusticité et de lourdeur. C’est
équilibré, léger, et même doté d’une certaine noblesse olfactive. Plus élégante encore, cette entrée tout en marinades associant langoustines et chanterelles. Les textures chantent à l’unisson, moelleuses, tout en préservant le croquant des chairs pour donner de la tenue à l’ensemble. L’acidité justement dosée confère l’énergie nécessaire à ce plat, magnifié par de nombreuses saveurs épicées et végétales, bien accordées. Dans cette farandole de plats qui témoignent de la maîtrise du chef, on s’étonne de quelques inattentions, en particulier d’un homard cuit sévèrement. Ou d’une noix de veau plus coriace encore, accompagnée d’un curieux mélange de purée de carottes et d’orge perlé plutôt fade.
Le service, très attentif, souriant et sympathique, contribue largement au plaisir d’un repas dans cette auberge. D’autant que les propositions de vins au verre offrent de belles découvertes, avec une emphase bienvenue sur la production locale. On se réjouit d’autant plus d’apprécier prochainement les évolutions promises.
