Attisholz

Il se dégage une élégance intemporelle de cette maison de maître entourée d’un jardin, véritable oasis de quiétude. Et l’on continue déguste toujours des olives et des noix de cajou aux saveurs exotiques pour l’apéro. La tresse aussi continue à y être découpée au précieux couteau de chez Christofle. Et Jörg Slaschek reste pareil à lui-même. Il vient en personne apporter l’amuse-bouche, une raviole au taleggio et oignons, pignons et balsamique, coiffée d’une feuille de sauge frite. Puis on pense passer au dessert avec cette tartelette de foie gras à la rhubarbe et au chocolat grand cru qui se révèle néanmoins parfaitement équilibrée: une vraie réussite! On applaudit encore le duo de maquereau royal en ceviche et en praline au cresson de fontaine et fleur de sureau. Il est suivi d’une fantaisie de la mer, où le chef associe du turbot, un scampi, des moules et des couteaux, qu’il nappe d’un jus de bouillabaisse et de feuilles d’épinard. Le veau de lait sorti du four se pare de petits pois: d’une tendreté exemplaire, il rappelle les notes grillées des vacances dans le Sud. Le dessert n’est pas en reste: des raviolis au gianduja et aux fraises. La carte des vins reste remarquable, que le maître d’hôtel et sommelier Michael Bartsch commente avec humour et savoir-faire pour de jolis accords avec les plats.