Attisholz

Dans son élégant établissement, Jörg Slaschek se distingue toujours par son style élaboré et propose, outre un menu que l’on peut qualifier de traditionnel, un menu végétarien. Comme de coutume, les amuse-bouches font déjà sensation: un kimchi bien relevé nappé d’une mayonnaise à l’estragon et enrichi de crumble au curry et de perles de yuzu. Une salade de bigarreaux au caramel poivré accompagne un superbe foie de canard. La sériole, d’une exceptionnelle fraîcheur, s’orne de caviar de Frutigen. Le piment d’Espelette aromatise agréablement le homard étuvé au sureau. Le chef apprête le chevreuil d’été en croûte de noix de macadamia avec une crème de persil tubéreux et des chanterelles au vinaigre.

En guise de prédessert, la betterave rouge en purée et en lamelles, la coriandre et le granité coriandre-limette ravissent les papilles. Mais le dessert à proprement parler est également un enchantement pour les yeux: avec du chocolat, des baies des bois, de l’épicéa et de l’oxalis petite oseille, Jörg Slaschek a composé un véritable tableau forestier! Du côté du menu végétarien, nous sommes surtout séduits par le gaspacho à base de diverses variétés et consistances de tomates, de même que par une formidable burrata au sureau et au piment d’Espelette. Quant à l’artichaut en croûte de noix de macadamia au persil garni de chanterelles au vinaigre, nous n’hésiterions pas à en demander un second service. L’immense carte des vins énumère à peu près tous les grands crus européens.