Attisholz

A la suite du confinement, les cartes du restaurant gastronomique Le Feu et de la Gaststube ont fusionné. Pourtant, Jörg Slaschek, le chef, parvient à garder le cap, tandis qu’en salle Michael Bartsch cumule avec bonheur les fonctions de chef de service et de sommelier.

L’amuse-bouche nous laisse quelque peu dubitatifs: un shot de gaspacho garni d’une mousse de parmesan – trop lourd pour une chaude soirée d’été. Puis une boule de glace au curry apporte un rafraîchissant contraste à la composition de saumon mariné, avocat et fruit de la passion. Suivent des beignets de poisson à l’orientale, passablement relevés, servis sur une salade mangue-papaye et garnis d’une mousse à la citronnelle. Cuisson parfaitement maîtrisée pour le médaillon de filet de bœuf «400°C», accompagné de délicats raviolis au taleggio et de légumes à la provençale.

Nous restons en Provence pour le dessert: glace lavande, tarte au chocolat Grand Cru et compote de raisinets. L’équipe de l’Attisholz a surmonté la crise de façon impressionnante.