Angleterre & Résidence

Sachant que la gastronomie transalpine n’est jamais aussi bien interprétée que par un chef italien, la direction du Beau-Rivage Palace, qui dirige aussi l’hôtel Angleterre & Résidence, a engagé Andrea Gaia. Venu d’Emilie-Romagne, il a repris les fourneaux et mis en place un concept efficace, tout en conservant avec bonheur les classiques «Storici d’Italia», listés séparément: carpaccio de thon, linguine aux vongoles, risotto aux champignons, guancia di manzo al barolo. De quoi composer un menu de trois plats à 74 francs.

Mais la signature d’Andrea Gaia se révèle dans les plats plus novateurs. Ainsi la pizza fritta servie en amuse-bouche arrive en compagnie d’une boulette croustillante farcie à la mozzarella et dressée sur un fond tomaté. Mieux encore, la Saint-Jacques tranchée en carpaccio et entourée d’une mousseline de pommes de terre sur fond d’amatriciana puissante mérite tous les éloges. Incontournables, les pâtes déclinent gnocchis aux châtaignes et champignons ou fettucine di gran duro au homard. Les capelletti sont superbes, audacieusement cuits al dente et farcis de tous les ingrédients d’une authentique carbonara au lard guanciale. Excellentes, ces ravioles se parent en saison de truffe blanche généreusement râpée.

On appréciera ensuite le branzino en croûte de pommes de terre aux courgettes, de même que les moules et la sole aux cardons et au lard. La féra est audacieusement accompagnée de mortadelle et de taglierini aux châtaignes. Et pour une prochaine visite, on se réjouit de la Fiorentina, un T-bone servi avec de la polenta et des haricots borlotti. Belle terrasse avec vue sur le lac.