Angleterre & Résidence
Une soirée sur la terrasse de l’Accademia à la belle saison reste un moment à part. Une cuisine goûteuse et inventive, une vue dont on ne saurait se lasser, avec en prime le calme lorsque les quais sont fermés à la circulation.
Au fil des ans, sans révolution, Andrea Gaia, attaché à la tradition culinaire italienne tout en y ajoutant des touches de créativité, a su imposer sa marque. La petite boule de ricotta enrobée dans une couche glacée à la tomate qui ouvre le bal laisse augurer une belle soirée. A croquer d’une seule bouchée et à laisser exploser en bouche. C’est frais, c’est coulant, c’est délicieux.
La fine raviole à la cuisson parfaite qui voile une entrée raffinée ajoute une touche de surprise du plus bel effet. De la truffe noire au goût légèrement prononcé, savamment dosée, accompagne à merveille des Saint-Jacques savoureuses, tout en offrant un contraste intéressant. Une carbonara déstructurée sous la forme de petits fagottini fourrés avec une sauce à la crème coulante et de très fines tranches de lard grillé, translucides, accompagne une sole qui fond en bouche, mise en valeur par un beurre d’anchois et citron. De fins filaments de truffe noire viennent rappeler les saveurs de l’entrée. De fines lamelles de courgette roulées complètent ce magnifique tableau tout en amenant une touche croquante.
Le baba au rhum moelleux accompagné d’une panna cotta aérienne clôt de la plus belle des façons ce moment de bonheur. Service très attentionné. Belle carte des vins faisant la part belle à l’Italie, sans négliger la Suisse et la France, avec d’intéressantes propositions au verre.
Une soirée sur la terrasse de l’Accademia à la belle saison reste un moment à part. Une cuisine goûteuse et inventive, une vue dont on ne saurait se lasser, avec en prime le calme lorsque les quais sont fermés à la circulation.
Au fil des ans, sans révolution, Andrea Gaia, attaché à la tradition culinaire italienne tout en y ajoutant des touches de créativité, a su imposer sa marque. La petite boule de ricotta enrobée dans une couche glacée à la tomate qui ouvre le bal laisse augurer une belle soirée. A croquer d’une seule bouchée et à laisser exploser en bouche. C’est frais, c’est coulant, c’est délicieux.
La fine raviole à la cuisson parfaite qui voile une entrée raffinée ajoute une touche de surprise du plus bel effet. De la truffe noire au goût légèrement prononcé, savamment dosée, accompagne à merveille des Saint-Jacques savoureuses, tout en offrant un contraste intéressant. Une carbonara déstructurée sous la forme de petits fagottini fourrés avec une sauce à la crème coulante et de très fines tranches de lard grillé, translucides, accompagne une sole qui fond en bouche, mise en valeur par un beurre d’anchois et citron. De fins filaments de truffe noire viennent rappeler les saveurs de l’entrée. De fines lamelles de courgette roulées complètent ce magnifique tableau tout en amenant une touche croquante.
Le baba au rhum moelleux accompagné d’une panna cotta aérienne clôt de la plus belle des façons ce moment de bonheur. Service très attentionné. Belle carte des vins faisant la part belle à l’Italie, sans négliger la Suisse et la France, avec d’intéressantes propositions au verre.
