Aïda Hotel & Spa
Au restaurant Le Partage de l’Hôtel Aïda, à Crans-Montana, on apprécie cette grande liste de plats où il faut piocher pour trouver 10 ou 16 propositions qui promettent un feu d’artifice. Cela commence un peu trop doucement avec la sucrine façon kimchi, où l’on ne retrouve pas le feu de la choucroute coréenne. Le tartare de bœuf à la betterave, lui, manque d’affirmation. Mais attention, le festival de saveurs ne perd rien pour attendre! Le plat intitulé «Calameretti - jus de noir – artichaut – roquette» impressionne avec cette cuisson croquante à souhait et un équilibre parfait entre amertume et onctuosité du jus de fruits de mer. Servi dans un bol brun, le jaune de l’émulsion safranée se mélange avec les taches d’encre. «Effluves de mer à la montagne», nous glisse-t-on dans un service très élégant, mais libre dans ses formules. On aime la douceur voluptueuse de la pâte de la raviole à la couleur foncée, le goût franc du chèvre en contraste avec la piperade en émulsion rehaussée d’olives taggiasche. La délicatesse frappe dans la cuisine de Franck Reynaud (le chef du Pas de l’Ours, 18/20) et de Ludovic Priori pour leur première carte d’été dans ce restaurant. Avec une grande technique, comme cette pintade impeccablement farcie aux herbes et généreusement recouverte de feuilles de bourrache. Avec l’épais jus de cacao et de volaille qui prolonge le plaisir. Avec cette simple poêlée de champignons super croquants mariés au persil et à l’ail. La cuisson des haricots confirme cette attention accordée aux végétaux. La façon d’arriver au fromage reste convaincante. Le crumble de seigle, servi comme une poudre, accompagne très bien le sérac aux herbes de montagne. Il reste encore un grand dessert complexe et pas trop sucré. Cette pêche pochée et herbacée se laisse déranger par une corsée et harmonieuse crème de génépi. Un païen 2020 de Denis Mercier aux parfums exotiques accompagne par sa minéralité et sa longueur un repas exquis, plein de surprises. Une gastronomie de très haut niveau dans une esthétique moderne et ludique.
Au restaurant Le Partage de l’Hôtel Aïda, à Crans-Montana, on apprécie cette grande liste de plats où il faut piocher pour trouver 10 ou 16 propositions qui promettent un feu d’artifice. Cela commence un peu trop doucement avec la sucrine façon kimchi, où l’on ne retrouve pas le feu de la choucroute coréenne. Le tartare de bœuf à la betterave, lui, manque d’affirmation. Mais attention, le festival de saveurs ne perd rien pour attendre! Le plat intitulé «Calameretti - jus de noir – artichaut – roquette» impressionne avec cette cuisson croquante à souhait et un équilibre parfait entre amertume et onctuosité du jus de fruits de mer. Servi dans un bol brun, le jaune de l’émulsion safranée se mélange avec les taches d’encre. «Effluves de mer à la montagne», nous glisse-t-on dans un service très élégant, mais libre dans ses formules. On aime la douceur voluptueuse de la pâte de la raviole à la couleur foncée, le goût franc du chèvre en contraste avec la piperade en émulsion rehaussée d’olives taggiasche. La délicatesse frappe dans la cuisine de Franck Reynaud (le chef du Pas de l’Ours, 18/20) et de Ludovic Priori pour leur première carte d’été dans ce restaurant. Avec une grande technique, comme cette pintade impeccablement farcie aux herbes et généreusement recouverte de feuilles de bourrache. Avec l’épais jus de cacao et de volaille qui prolonge le plaisir. Avec cette simple poêlée de champignons super croquants mariés au persil et à l’ail. La cuisson des haricots confirme cette attention accordée aux végétaux. La façon d’arriver au fromage reste convaincante. Le crumble de seigle, servi comme une poudre, accompagne très bien le sérac aux herbes de montagne. Il reste encore un grand dessert complexe et pas trop sucré. Cette pêche pochée et herbacée se laisse déranger par une corsée et harmonieuse crème de génépi. Un païen 2020 de Denis Mercier aux parfums exotiques accompagne par sa minéralité et sa longueur un repas exquis, plein de surprises. Une gastronomie de très haut niveau dans une esthétique moderne et ludique.
