Velouté de potimarron au Grand Marnier

Christian Vogel

Chef dans l'un des restaurants de son mentor Jeroen Achtien (ex-18/20), Christian Vogel est surnommé «Birdy». D'où le joli nom de la table notée 15/20, où Birdy signe une carte tournée sur le végétal.

Ingrédients

Préparation

Ingrédients

Pour 2 personnes

Velouté

400 g de potimarron en dés

40 g de beurre

4 g de sel

150 g de crème

200 g de fond de légumes

30 g de Grand Marnier

1 trait de jus de citron

Mousse au cacao

100 g de crème fouettée mi-ferme

1 c. à s. de cacao en poudre

1 pincée de sel

Préparation

Faire cuire les dés de potimarron avec le beurre et le sel dans du papier aluminium à 190°C pendant 20 à 30 minutes.
Mixer ensuite avec les autres ingrédients jusqu’à obtention d’une texture lisse.
Incorporer le cacao et le sel à la crème fouettée
Servir le velouté chaud, avec une cuillerée de mousse au chocolat

Christian Vogel

Mots-clésVégétarien