Panna cotta

1. Gratter la gousse de vanille et la faire chauffer avec la crème entière et le sucre.
2. Dissoudre ensuite la gélatine ramollie dans ce mélange et filtrer.
3. Ajouter le lait froid et verser 80 g dans des verrines.
4. Laisser refroidir.

Coulis de fraises

1. Laver les fraises, les égoutter, retirer le trognon et couper les fruits en deux.
2. Gratter la gousse de vanille.
3. Mettre les fraises dans une casserole avec le sucre et la pulpe de vanille. Ajouter un peu d'eau et laisser mijoter à feu doux pendant environ 5 minutes.
4. Retirer la casserole du feu et réduire les ingrédients en purée à l'aide d'un mixeur pour obtenir un coulis de fraises. Ajouter le zeste d'un citron et mettre au frais.

Dressage 

1. Assaisonner les fraises avec un peu de sucre en poudre.
2. Verser le coulis de fraises sur la panna cotta et décorer avec les fraises marinées et le cresson atsina.

Cette recette est tirée du livre Seven Kitchens.