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La salade de pâtes d'Andreas Caminada

La mayonnaise maison et les cornettes cuites «al dente» sont le secret de cette salade facile à préparer!

Tarte pruneaux Cédric Pilloud Jeûne fédéral
Recette

Tarte aux pruneaux gourmande

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Ingrédients
 
Préparation

Ingrédients

Pour la pâte sucrée

180g de beurre pommade

110g de sucre

65g d’œuf complet

2g de sel

300g de farine

 

Pour les pruneaux pochés

1l d’eau

200g de sucre brun suisse

100g de sucre raffiné suisse

1 citron vert zesté

1 citron jaune (zeste et jus)

1 gousse de vanille (de Tahiti de préférence)

200g de pruneaux

 

Pour le confit de pruneaux

300g de pruneaux cuits et mixés

30g de sucre

30g de jus de citron jaune

7g de Maïzena

4g de pectine NH

 

Pour la crème mascarpone vanille

100g de crème entière

½ gousse de vanille de Tahiti

34g de sucre

4g de gélatine (trempée dans de l'eau froide)

100g de mascarpone

100g de crème

 

Pour le montage

Coeurs de figues

Préparation

Pâte sucrée

  1. Mélanger tous les ingrédients dans l’ordre cité jusqu’à obtention d’une pâte homogène. Laissez une heure au frigo.
  2. Abaisser la pâte à 1,5mm, déposer dans un cercle à tarte, piqueter à la fourchette et cuire à blanc 15 minutes à 160°C.

 

Pruneaux pochés

  1. Réaliser un sirop avec tous les ingrédients sauf les pruneaux.
  2. Couper des moitiés de pruneaux et les pocher 25 minutes dans le sirop à 70°C.

 

Confit de pruneaux

  1. Faire chauffer les pruneaux cuits et mixés à 45°C et mélanger à part le sucre, la maïzena et la pectine.
  2. Verser en pluie le mélange de poudres sur la purée en fouettant énergiquement.
  3. Porter le tout à ébullition, puis y verser le jus de citron.
  4. Bien mélanger puis refroidir. Une fois refroidi, fouetter pour lisser.

 

Crème mascarpone vanille

  1. Chauffer la première pesée de crème avec le sucre et la vanille. Infuser 20 minutes et passer au chinois (passoire).
  2. Verser sur la masse gélatine et bien mélanger.
  3. Ajouter le reste de crème et le mascarpone puis mixer. Refroidir et monter en chantilly avant d’utiliser.

 

Montage

  1. Garnir le fond de pâte de mascarpone monté jusqu’à mi-hauteur, puis de confit aux pruneaux.
  2. Y déposer les fruits puis décorer à souhait. Ici, quelques cœurs de figues sont entrecroisés avec les pruneaux pochés.
Mots-clésJeûne fédéralCédric PilloudTarte aux pruneauxdesserts
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