Pâte sucrée

1. Mélanger tous les ingrédients dans l’ordre cité jusqu’à obtention d’une pâte homogène. Laissez une heure au frigo.
2. Abaisser la pâte à 1,5mm, déposer dans un cercle à tarte, piqueter à la fourchette et cuire à blanc 15 minutes à 160°C.

Pruneaux pochés

1. Réaliser un sirop avec tous les ingrédients sauf les pruneaux.
2. Couper des moitiés de pruneaux et les pocher 25 minutes dans le sirop à 70°C.

Confit de pruneaux

1. Faire chauffer les pruneaux cuits et mixés à 45°C et mélanger à part le sucre, la maïzena et la pectine.
2. Verser en pluie le mélange de poudres sur la purée en fouettant énergiquement.
3. Porter le tout à ébullition, puis y verser le jus de citron.
4. Bien mélanger puis refroidir. Une fois refroidi, fouetter pour lisser.

Crème mascarpone vanille

1. Chauffer la première pesée de crème avec le sucre et la vanille. Infuser 20 minutes et passer au chinois (passoire).
2. Verser sur la masse gélatine et bien mélanger.
3. Ajouter le reste de crème et le mascarpone puis mixer. Refroidir et monter en chantilly avant d’utiliser.

Montage

1. Garnir le fond de pâte de mascarpone monté jusqu’à mi-hauteur, puis de confit aux pruneaux.
2. Y déposer les fruits puis décorer à souhait. Ici, quelques cœurs de figues sont entrecroisés avec les pruneaux pochés.