Recette
Taboulé de quinoa et vinaigrette aux agrumes
Danny Baker
Chef du restaurant Luciole à la Chaux-de-Fonds, le Gallois Danny Baker y apprête une cuisine gastronomique végane aux saveurs franches. Audacieux, il n'hésite pas à surprendre ses hôtes avec des techniques et ingrédients originaux.
Ingrédients
200 g de quinoa
20 g de basilic
20 g de persil
20 g de coriandre
15 g de menthe
10 g de ciboulette
7 g d'origan
1 grosse échalote
½ concombre
20 tomates cerises
120 g de radis
Zeste et jus d'un citron, d'un citron vert et d'une orange
70 g de sirop d'érable
125 g d'huile d'olive extra vierge
Sel
Poivre
Quelques graines de grenade
Préparation
- Porter à ébullition 500 ml d'eau salée. Ajouter le quinoa et laisser mijoter pendant 15 minutes. Une fois cuit, égoutter complètement le quinoa.
- Pendant la cuisson du quinoa, couper finement une grosse échalote et toutes les herbes. Les placer dans un grand saladier. Ajotuer le concombre en gros dés, les tomates cerises en deux et le radis en fines rondelles.
- Dans une carafe, mélanger le jus et le zeste des agrumes avec le sirop d'érable et l'huile d'olive extra vierge.
- Une fois égoutté, réunir le quinoa et le reste des ingrédients dans le saladier, ainsi que la vinaigrette. Mélanger soigneusement et assaisonner si besoin. Servir et décorer avec quelques graines de grenade.
Photo: Sandra Mattsson
Danny Baker
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