Faire bouillir la purée de myrtilles et le sucre. Laisser réduire jusqu’à la moitié du poids initial.
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Diluer la maïzena avec l’eau froide.
\n\t
Ajouter la maïzena à la purée.
\n\t
Porter la préparation à ébullition en mélangeant délicatement pendant 3 minutes pour lier.
\n\t
Laisser reposer durant 24 heures.
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Soufflé
\n\n\n\t
Monter les blancs en neige mais à moitié afin d’obtenir la consistance de la mousse à raser.
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Ajouter le sucre et monter en neige ferme.
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Incorporer délicatement les blancs en neige à la préparation de base aux myrtilles.
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Beurrer et sucrer quatre cassolettes en cuivre.
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Verser la préparation de soufflé.
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Cuire 7 minutes à 180°C dans un four à chaleur tournante.
\n\n\n
Dressage
\n\n
Accompagner d’une boule de glace à la vanille
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Ce jeune cuisinier d’origine tessinoise est bourré de talent. A la Table d’Adrien, à Verbier, il arbore 17 points grâce à ses menus tout en créativité et en équilibre.