Base du soufflé

1. Faire bouillir la purée de myrtilles et le sucre. Laisser réduire jusqu’à la moitié du poids initial.
2. Diluer la maïzena avec l’eau froide.
3. Ajouter la maïzena à la purée.
4. Porter la préparation à ébullition en mélangeant délicatement pendant 3 minutes pour lier.
5. Laisser reposer durant 24 heures.

Soufflé

1. Monter les blancs en neige mais à moitié afin d’obtenir la consistance de la mousse à raser.
2. Ajouter le sucre et monter en neige ferme.
3. Incorporer délicatement les blancs en neige à la préparation de base aux myrtilles.
4. Beurrer et sucrer quatre cassolettes en cuivre.
5. Verser la préparation de soufflé.
6. Cuire 7 minutes à 180°C dans un four à chaleur tournante.

Dressage

Accompagner d’une boule de glace à la vanille