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Vincenzo Piccinni
Le studio des chefs
Fraises marinées et soupe de framboises

Vincenzo Piccinni (Au D, Saint-Imier BE, 13/20) célèbre la fraise à travers une recette estivale.

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Rampon et graines de courge torréfiées

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Guy Ravet

A l’Ermitage, à Vufflens-le-Château, cuisine et excellence font partie de l’ADN familial. Guy, le fils, marathonien et chef émérite, le prouve au quotidien.

Ingrédients
 
Préparation

Ingrédients

Salade

200 g de salade de rampon

2 oeufs cuits

80 g de Speck

80 g de croûtons

20 g de graines de courge

10 g de ciboulette finement hachée

 

Sauce

10 cl d'huile de tournesol pressée à froid

2 cl d'huile de graines de courge

6 cl de vinaigre de cidre

10 cl de crème

15 g de moutarde

10 g de sucre

Sel, poivre

Préparation

Pour la sauce, bien mélanger tous les ingrédients à l'aide d'un fouet. Saler, poivrer puis réserver au frais.

Couper le speck en fines lanières et les faire frire jusqu'à ce qu'elles soient dorés. Sortir de la poêle en vous assurant qu'il reste un peu de gras de bacon pour faire revenir les croûtons et les graines. Placer le bacon sur du papier absorbant.

Faire frire les croûtons, puis les graines de courge et les laisser également égoutter sur du papier absorbant.

Mélanger le rampon avec la sauce. Ajouté le speck, les croûtons, les œufs, les graines de courge et enfin la ciboulette.

Guy Ravet
Mots-clésGuy RavetMercedes-BenzErmitage des RavetLes recettes des chefs
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