Recette
Salade de pois chiches, chèvre et abricot
Peter Gschwendtner
Un des meilleurs ambassadeurs du Valais! Peter Gschwendtner cuisine superbement dans son «Castle» de Goms. De préférence avec des produits locaux.
Ingrédients
(Pour 8 personnes)
150g d'abricots du Valais
400g de tomates variées
1 botte de basilic
30g de persil plat
600 à 800g de pois chiches trempés
1 cuillère à soupe de jus de citron
Sel, poivre
1/2 cuillère à café de miel
8 cuillères à soupe d'huile d'olive ou d'huile de pépins de raisin
4 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
300g de fromage de chèvre frais de Conches
Castle
Préparation
- Laver les tomates bien mûres et les couper en quatre ou huit selon leur taille, enlever les pédoncules. Laver et couper les abricots en deux. Enlever les noyaux. Couper les moitiés d'abricots en tranches fines. Mélanger les pois chiches, les abricots et les tomates.
- Former de petites quenelles avec le fromage de chèvre frais de Conches.
- Pour la sauce à salade, mélanger le miel avec l'huile d'olive ou de pépins de raisin, le vinaigre balsamique et une échalote finement hachée, saler et poivrer, laisser reposer 10 minutes.
- Verser la sauce miel-balsamique sur le mélange tomates-abricots-pois chiches, bien remuer et laisser reposer environ 15 minutes.
- Pendant ce temps, rincer le basilic et le persil, bien égoutter en les secouant. Réserver quelques feuilles pour le décor. Détacher les feuilles et les hacher grossièrement. Juste avant de servir, incorporer les herbes hachées à la salade. Garnir avec les feuilles réservées et disposer les petites quenelles de fromage de chèvre.
Peter Gschwendtner, Castle, Blitzingen
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