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Le studio des chefs
La paella d'Andreas Caminada

Caminada donne tous ses tips pour réussir sa paella à tous les coups! «Muy bien!»

Salade de carottes Azeroual série été
Recette

Salade de carottes citronnée

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Mohamed Azeroual

Mohamed Azeroual, chef du restaurant «La Cène» depuis janvier 2016, décrit sa cuisine comme étant instinctive, équilibrée, avec des touches d'épices et des notes acidulées.

Ingrédients
 
Préparation

Ingrédients

1 botte de carottes fanes 

3 carottes

½ citron confit 

Le jus d’un citron jaune

Le zeste d’un citron jaune

1dl d’eau

1 gousse d'ail

2 cuillères à café de coriandre

2 cuillères à café de persil plat

1 cuillère à café de cumin moulu

Huile d’olive

La Cène

Rue du Criblet 6

1700 Fribourg

+41 26 321 46 46

www.lacene.ch

Préparation

  1. Tailler les carottes en fines rondelles et éplucher les carottes fanes. Dans une sauteuse, mettre l’huile d'olive, les carottes, le sel, le cumin et un demi-citron confit.
  2. Faire suer à couvert puis, après quelques minutes, déglacer au jus de citron. Ajouter 1 dl d'eau, laisser mijoter une dizaine de minutes.
  3. Débarrasser les carottes, laisser refroidir, puis ajouter les herbes hachées, le zeste du citron jaune et un filet d'huile d'olive.
Mohamed Azeroual, La Cène, Fribourg
Mots-clésCarotteSaladePique-niqueVegan & végétarien
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