Garniture

1. Rincer les fraises, les couper en 8.
2. Découper la rhubarbe en fine julienne.

Pour le sabayon

1. Mettre dans un récipient de forme, ronde supportant la chaleur, les jaunes, le vin doux, le jus de citron et le sucre.
2. Mettre au bain-marie et fouetter vivement, continuellement, environ 3 minutes pour obtenir une consistance épaisse et lisse comme une mayonnaise.

Finition

1. Dresser les fraises, la rhubarbe et le sabayon.
2. Saupoudrer le sabayon de sucre glace et gratiner au chalumeau.
3. Décorer de feuilles de menthe.