MenuSearch
MapNewsletterSearch
defr
Map
Newsletter
Shop
Les restaurants du guide
Romandie gourmande
Le studio des chefs
GaultMillau POP!
Les news
Les chefs
Les recettes
Top 10
Les vidéos
Les recettes des chefs
Food trucs
In English Please?!
Par monts et par vins
L’Akébédia
Le vin
Place to b.
Les partenaires
Shop
 
GM_Hörnlisalat_v1.2_16122022
Le studio des chefs
La salade de pâtes d'Andreas Caminada

La mayonnaise maison et les cornettes cuites «al dente» sont le secret de cette salade facile à préparer!

Côté Jardin
Recette

Rouget farci à l'origan, basilic et câpres

Partager

Partager

Ingrédients
 
Préparation

Ingrédients

(pour 2 personnes)

 

2 pièces de rouget

120 g de Spaghettino

220 g d’huile d’olive extra vierge

200 g de tomates San Marzano

40 g de sauce tomate

6 pièces de tomate cherry grappe

20 g de câpres

5 g de basilic

2 g d’origan en fleur

Préparation

  1. Couper la tête et lever les rougets en portefeuilles, le tout en laissant attacher les deux filets par la queue du rouget. Réserver au frais.
  2. Laver, émonder et mixer les tomates jusqu’à ce qu’elles soient totalement liquides. Une fois cette soupe obtenue, passer à travers une étamine et conserver l’eau des tomates.
  3. Laver et mettre les tomates cherry à confire dans de l’huile d’olive extra vierge jusqu’à hauteur ainsi qu’une garniture aromatique. Température du four à 65°C pendant 1h30.
  4. Hacher délicatement les câpres ainsi que le basilic et l’origan. Mélanger le tout.
  5. Assaisonner l’intérieur des rougets et garnir du mélange.
  6. Mettre à cuire les spaghettino dans une eau salée pendant neuf minutes. Une fois cuits, les égoutter et les mélanger à l’eau de tomate puis ajouter de l’huile d’olive. Les spaghetinno doivent être lustrés et enrobés par l’émulsion d’eau de tomates et par l’huile d’olive.
  7. Une fois cette consistance obtenue les dresser en formant une belle coquille.
  8. Poêler les rougets dans une huile d’olive extra vierge chaude. Environ trois minutes de chaque côté. Une fois cuits les dresser dans une assiette.
  9. Finir le dressage du plat avec un trait de sauce tomates plutôt épais entre le rouget et les spaghettino. Déposer également sur le trait 3 tomates cherry confites.
  10. Asperger généreusement le plat d’huile d’olive extra vierge et parsemer quelques pluches de basilic.
Mots-clésPoissonCôté JardinLausanne Palace
Articles Similaires
 
 
 
 
 
 
Gault & Millau Logo
  • Impressum
  • Politique de confidentialité
  • Termes et conditions
  • Contact
  • GaultMillau.com
  • Les recettes
  • Map
  • Newsletter
  • Shop
Ringier Axel Springer Schweiz AG
  • Beobachter
  • Bolero
  • Glückspost
  • Gryps
  • HZ Insurance
  • Handelszeitung
  • Illustré
  • PME Magazine
  • Schweizer Illustrierte
  • Schweizer Landliebe
  • Streaming
  • Style
  • TV 8
  • TV Star
  • TV2
  • TVvier
  • Tele