1. Porter à ébullition le lait, le beurre et le sel. Y faire gonfler le riz Vialone, laisser refroidir. Incorporer au riz les jaunes d'œufs, les amandes, le sucre, l'eau et les zestes de citron.
2. Battre les blancs d'œufs en neige avec le sucre, les incorporer au riz avec la farine. 
3. Tapisser le moule démontable graissé de pâte brisée ou feuilletée, piquer le fond, badigeonner de confiture d'abricots et parsemer de raisins secs. 
4. Répartir la masse de riz sur le fond de pâte.
5. Cuire pendant environ 35 minutes au milieu du four préchauffé à 200°C degrés (chaleur tournante: 180 degrés). Les 10 dernières minutes uniquement avec une chaleur de sole forte.
6. Laisser refroidir un peu, puis saupoudrer de sucre glace.

 
Une recette tirée du livre allemand Schöner Feste feiern