Recette I Soutenu par Italian Cheese
Préparez de délicieux spaghetti Cacio e Pepe
Antonio Colaianni
Antonio Colaianni (ex-Ornellaia, Zurich) est l'un des meilleurs chefs de Suisse sans restaurant. Sa cuisine s'inspire à la fois de la gastronomie italienne et française.
Ingrédients
400 g de spaghetti (par exemple Monograno Felicetti)
Poivre noir moulu
40 g de beurre
100 g de Pecorino Romano râpé
100 g de Parmigiano Reggiano râpé
Sel
Eau de cuisson des spaghetti
Trattoria Freilager
Préparation
- Faire cuire les spaghetti al dente dans de l'eau légèrement salée. Ne pas jeter l'eau de cuisson.
- Dans une grande poêle, faire griller le poivre du moulin à feu moyen sans matière grasse et déglacer avec une louche d'eau de cuisson. Ajouter les spaghettis et bien mélanger.
- Mettre le pecorino, le parmesan et le beurre dans un verre mesureur, ajouter l'eau de cuisson chaude et mixer le tout à l'aide d'un mixeur plongeant jusqu'à obtention d'une crème. Le mélange doit être crémeux et épais.
- Ajouter la masse de fromage aux spaghettis à feu doux et napper les spaghetti de sauce en remuant et en tournant constamment. Si elle est trop épaisse, la diluer avec un peu d'eau pour pâtes. Servir immédiatement.
Antonio Colaianni, Trattoria Freilager, Zürich
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