Poulet rôti et chou au beurre et sauce soja
Yotam Ottolenghi
Chef anglo-israélien mondialement connu pour sa cuisine méditerranéenne moderne et très végétale, Yotam Ottolenghi possède plusieurs restaurants en Europe, dont un à Genève.
Ingrédients
Pour 4 personnes
2 choux Hispi (pointus), en quartiers (1 kg)
2 têtes d’ail entières (éliminer 1 cm au sommet pour exposer les gousses)
2 bottes d’oignons verts, coupés en trois (160 g)
32,5 cl de bouillon de volaille
70 g de gingembre, pelé et coupé en julienne
1 poulet entier, ouvert en deux (1,7 kg)
2 c. à s. d’huile d’olive
100 g de beurre doux, en petits cubes
2 c. à s. de sauce soja
Sel de mer fin et poivre blanc
Préparation
Il existe plein de façons de mettre le chou en valeur, mais rien ne lui va mieux que le beurre. L’ajout d’une demi-plaquette au jus de cuisson donne à la sauce des allures d’or liquide. Laissez-vous tenter! Et testez aussi la découpe en papillon du poulet – votre volailler peut s’en charger, mais vous trouverez aussi de nombreux conseils sur Internet. Cette étape supplémentaire ne prend que cinq minutes et permet une cuisson plus rapide et plus uniforme. Servez ce plat avec du riz cuit à la vapeur.
- Préchauffez le four à 220 °C en chaleur tournante (240 °C en chaleur statique).
- Mettez dans un plat de cuisson le chou, l’ail, les oignons verts, le bouillon et le gingembre. Assaisonnez le poulet de tous les côtés avec 1 cuillerée à café de sel et 1½ cuillerée à café de poivre blanc, puis déposez-le sur le chou. Arrosez-le d’huile et enfournez pour 30 min.
- Sortez le plat du four et incorporez le beurre et la sauce soja au jus de cuisson. Quand la sauce est homogène, arrosez-en généreusement les quartiers de chou. Remettez le plat au four pour 15 min, jusqu’à ce que le poulet soit doré et cuit à cœur, le chou fondant et caramélisé.
- Pressez les têtes d’ail pour en extraire la pulpe que vous incorporez à la sauce. Servez sans attendre.
Photo: Jonathan Lovekin
Recette issue de «Simple Too» de Yotam Ottolenghi (Hachette Cuisine), 2026.
