Recette I Soutenu par Italian Cheese
Polpettone avec de la Casciotta d'Urbino
Antonio Colaianni
Antonio Colaianni (ex-Ornellaia, Zurich) est l'un des meilleurs chefs de Suisse sans restaurant. Sa cuisine s'inspire à la fois de la gastronomie italienne et française.
Ingrédients
300 g de viande de bœuf hachée
150 g de salsiccia au fenouil
100 g de focaccia coupée en petits dés
80 g de parmesan râpé
1 œuf battu
1 cs de persil plat haché
100 g d'oignons confits hachés
1 gousse d'ail
Un peu de romarin haché
½ piment coupé en petits dés
1 cc de paprika doux
½ cc de paprika fumé
Sel et poivre
2 grandes tranches de jambon cuit
150 g de Casciotta d'Urbino (fromage à la coupe à base de lait de brebis et de vache, coupé en morceaux allongés de l'épaisseur du pouce)
Trattoria Freilager
Cucina Colaianni
Préparation
- Faire revenir brièvement les oignons confits et l'ail, ajouter le piment et continuer à faire revenir. Conseil: il est également possible d'utiliser des oignons crus.
- À feux doux, ajouter le paprika doux et fumé, et le romarin. Bien assaisonner le tout de sel et de poivre, retirer l'ail et laisser le mélange refroidir légèrement, puis bien le mélanger avec tous les autres ingrédients.
- Étendre le jambon en le faisant se chevaucher, poser le fromage par-dessus et former un rouleau ferme.
- Etaler uniformément la masse de polpettone sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
- Placer le rouleau de fromage au centre et l'enrouler délicatement. Bien appuyer sur la pâte.
- Laisser reposer une heure au réfrigérateur.
- Badigeonner généreusement le polpettone d'huile d'olive et le faire cuire au four à 180 degrés pendant 45 minutes. Eteindre ensuite le four et entrouvrir la porte du four.
- Laisser le polpettone reposer ainsi pendant au moins 15 minutes, puis le couper délicatement en tranches pas trop fines et le servir.
Antonio Colaianni, Trattoria Freilager, Cucina Colaianni , Zürich
Mots-clésItalian Cheese
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