Soutenu par Caviar House

Pétales de saumon et son velouté de courge

Gaby Beauvallet

Gaby Beauvallet, chef du restaurant Caviar House & Prunier à Genève, crée une cuisine savoureuse avec des produits de qualité.

Ingrédients

1 Balik Fillet No. 1 (environ 480 g, soit 24 pétales de 20 g)

1,2 kg de courge

1 oignon blanc (env. 100 gr)

120 g de beurre

210 g de crème 45%

1,5 l de fond de volaille

16 g de graines de courge torréfiées

Sel

Poivre

Préparation

Eplucher la courge, enlever les pépins et filaments et la couper en gros cubes. Eplucher et émincer l’oignon. Faire fondre le beurre dans une casserole et y faire suer l’oignon, sans coloration. Ajouter les cubes de courge dans la casserole et les faire suer également. Ajouter le fond de volaille. Cuire à couvert à petit feu. Lorsque la courge est bien cuite, mixer le tout.
Découper des médaillons de 1 centimètre de large de Balik Fillet No. 1.
Dresser la soupe de courge dans l’assiette. Ajouter un peu de crème épaisse et les graines de courge torréfiées. Déposer les médaillons de Balik Fillet No. 1 sur le bord de l’assiette.

Gaby Beauvallet