Pâtes à la carbonara

Ingrédients

Pour 4 personnes

320 g de pâtes (p.ex Mezze Maniche)

250 g de guanciale

200 g de Pecorino Romano râpé finement

4 jaunes d'œufs

Poivre du moulin

Gros sel pour l'eau des pâtes

La Réserve Eden au Lac Zurich

Eden Kitchen & Bar

Utoquai 45

8008 Zürich

+41 44 266 25 25

Préparation

Couper le guanciale en petits dés. Les mettre dans une poêle (froide au début) et faire fondre la graisse à feu doux à moyen en remuant régulièrement. Laisser ensuite les dés mijoter lentement dans leur propre graisse jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants. Réserver le guanciale et conserver également la graisse.
Pour la crème aux œufs et au pecorino, mélanger les jaunes d'œufs et le pecorino dans un saladier à l'aide d'un fouet. Ajouter le poivre fraîchement moulu.
Ajouter un peu de graisse du guanciale et continuer à mélanger jusqu’à obtenir une crème épaisse et homogène.
Dans une grande casserole, porter suffisamment d’eau à ébullition, saler et y cuire les pâtes jusqu’à ce qu’elles soient al dente. Égoutter en conservant un peu d’eau de cuisson.
Verser ensuite les pâtes dans la poêle. Ajouter la crème aux œufs et au pecorino. À feu doux et en remuant constamment, mélanger le tout pour que la sauce émulsionne (sans que l'œuf ne coagule). Ajouter enfin le guanciale croustillant. Si la sauce devient trop épaisse, vous pouvez y incorporer un peu d'eau de cuisson des pâtes.
Servir puis terminer par un peu de pecorino et de poivre.

, La Réserve Eden au Lac Zurich, Eden Kitchen & Bar, Zürich