Pâte feuilletée

1. Saupoudrer la pâte de sucre (1) et la rouler en un rouleau compact d'environ 6 cm de diamètre.
2. Réfrigérer la pâte pendant 10 minutes, puis la découper en rondelles de 2 cm d'épaisseur. 
3. Presser les tranches dans les moules.
4. Faire cuire la pâte à blanc dans les moules pendant 10 minutes.

Garniture

1. Mélanger l'œuf et le jaune d'œuf avec le sucre (2) dans une casserole.
2. Ajouter la cannelle, les graines de vanille et les zestes de citron. 
3. Ajouter le lait et la crème et porter brièvement à ébullition. 
4. Passer la crème au tamis fin.
5. Recouvrir complètement de papier aluminium et laisser refroidir.
6. Verser la crème dans chaque moule à tarte et cuire au four à 230°C pendant 15 à 20 minutes.