Pain perdu

1. Infuser la crème et le lait avec l’ail, le thym et la sauge. Monter à ébullition, passer au chinois et verser sur le pain, puis ajouter la farine, le sel et le poivre.
2. Mélanger pour obtenir une pâte. La mouler dans un cadre et mettre au congélateur jusqu’à complète congélation (environ 35 minutes).
3. Sortir du congélateur, laisser 10 minutes à l’air libre et tailler des batônnets d’environ 10 cm de longueur et de 0.5 cm de largeur.

Féra fraîche

1. Tailler des lanières de 10 cm de long et 0.5 cm de largeur, assaisonner avec la fleur de sel, le piment d’Espelette et l’huile d’olive. Réserver.

Féra fumée

1. Cuire la féra à la vapeur (env. 2-3 minutes). Emietter à chaud, ajouter le beurre et la crème, le jus d'un citron, un peu de sel et de poivre.
2. Réserver au frais et tailler des bâtonnets de 10 cm de longueur et de 0.5 cm de largeur.

Dressage

1. Dresser en alternance le pain perdu, la féra fraîche et la féra fumée. Surmonter avec des points de yaourt acidulé, de gel citron et de gelée de groseilles ainsi que quelques groseilles.
2. Ajouter les croûtons et les pétales de fleurs pour la décoration. Finir avec une râpée de zeste de citron jaune et un filet d’huile d’olive et une pincée de fleur de sel.