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Le studio des chefs
La salade de pâtes d'Andreas Caminada

La mayonnaise maison et les cornettes cuites «al dente» sont le secret de cette salade facile à préparer!

Edgard Bovier
Recette

Pageot en infusion de romarin et citron

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Edgard Bovier

Sa cuisine simple, authentique et légère est une ode aux saveurs méditerranéennes.

Ingrédients
 
Préparation

Ingrédients

(Pour 4 personnes)

 

4 pavés de pageot à 80 g chacun

200 g d'épinards blanchis

1 gousse d'ail

8 gamberoni d'Albenga décortiqués

Sel et poivre

 

Sauce

2 dl de fond blanc

1 branche de romarin

100 g de beurre

0,4 dl d'huile d'olive au romarin

Sel et poivre

Préparation

  1. Enrouler les gamberoni dans les feuilles d'épinards. Infuser le fond blanc avec le romarin puis monter au beurre et à l'huile de romarin, assaisonner.
  2. Faire revenir les épinards dans un sautoir avec une fourchette piquée à l'ail, assaisonner.
  3. Disposer les épinards dans le centre de l'assiette. Entourer de sauce. Déposer le pavé de pageot rôti et garnir de gamberoni.
Edgard Bovier
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